simond.ch
Ingrédients:
Faire revenir l’oignon émincé avec le beurre, ajouter la purée de coings et la pomme de terre.
Déglacer avec le vin, ajouter le bouillon et laisser mijoter 30 minutes puis mixer le tout, saler, poivrer.
Juste avant de servir, ajouter la crème fouettée.
Pour env. 2,5 dl de sirop
A préparer une semaine en avance: Exprimer le jus des clémentines et le faire réduire avec le sucre et les épices à feu moyen durant env. 20 min jusqu’à consistance sirupeuse. Filtrer à travers une fine passoire et verser dans des bouteilles préalablement ébouillantées. Laisser refroidir.
Le jour même: Verser un peu de sirop dans des coupes et les remplir avec le moscato.
Ingrédients :
Mélanger et faire cuire doucement durant au moins 5-10 minutes.
Pour 18 muffins (ø 4cm):
Griller les dès de lardons à la poêle, laisser refroidir.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Préchauffez le four à 210°C.
Mélanger la levure et la farine dans un saladier.
Coupez les tomates séchées et la mozzarella en petits dés, incorporez-les avec les lardons dans la farine.
Battez les oeufs puis les mélangez au beurre fondu, ajoutez ce mélange à la farine.
Répartissez la pâte dans les moules.
Laissez reposer une heure au frigo.
Enfournez 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Pour 18 muffins (ø 4cm):
Préchauffez le four à 210°C.
Mélanger la levure et la farine dans un saladier.
Battez les oeufs puis incorporer l’huile et le vin, ajoutez ce mélange à la farine.
Coupez les olives en petits dés, incorporez-les avec le fromage, le sel et le poivre dans la farine.
Répartissez la pâte dans les moules.
Laissez reposer une heure au frigo puis décorer le muffin avec une olive ou un morceau de tomate séchée.
Enfournez 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Ingrédients (pour environs 45 pièces rondes de 4.5cm):
Mettre les greubons au congélateur avant de les hâcher (au robot, c’est plus simple…).
Pétrir tous les ingrédients (sauf le jaune d’oeuf) durant quelques minutes puis mettre au frigo 2h.
Etaler sur environ 5mm de hauteur, découper à l’emporte-pièce.
Dorer avec le jaune d’oeuf puis mettre au four 15 minutes à 230°C.
Pour 5 impanata:
Préparer la pâte et laisser lever, comme une une pâte à pain ou à pizza (d’ailleurs, il est possible d’utiliser de la pâte à pizza ou pain mi-blanc).
Griller le lard avec les oignons.
Couper le pecorino, les olives et les tomates séchées en petits morceaux.
Former 5 portions de pâtes, étaler en ovale.
Répartir sur chacune, les lardons et les oignons, le pecorino, les olives, les tomates.
Puis déposer les épinards, un filet d’huile d’olive et du sel ou de l’aromat.
Refermer les impanata, « souder » les bords avec un peu d’eau.
Fendre le centre de la pâte aux ciseaux.
Enfourner environ 30 minutes à 200°C.
Déguster chaud ou tiède!
Pour une vingtaine de blinis:
Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf, monter les blancs en neige et les mettre de côté.
Mélanger les jaunes, la crème, le lait et le sel.
Ajouter peu à peu la farine et la levure jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Laisser lever 1h, incorporer les blancs d’oeufs et cuire comme des petites crêpes.
Servir avec du poisson fumé, un pesto, … à la place des toasts.
Ingrédients pour 4 personnes:
Mixer tous les ingrédients, c’est prêt!!!
Faire revenir le lard, le dégraisser et le couper en fine lamelles.
Ajouter les tomates également découpées finement, le basilic, le piment et le sel.
Farcir les ravioli, servir avec un filet d’huile d’olive-sel-poivre ou une petite sauce.