Auteur/autrice : marielle-didier

• 140g de ricotta 
• 6 tranches de lard à griller 
• 12 tomates séchées 
• quelques feuilles de basilic 
• piment d’Espelette, sel 

Faire revenir le lard, le dégraisser et le couper en fine lamelles.

Ajouter les tomates également découpées finement, le basilic, le piment et le sel.

Farcir les ravioli, servir avec un filet d’huile d’olive-sel-poivre ou une petite sauce.

• 4 tranches de jambon cuit 
• 30 amandes émondées 
• 1-2 oignon 
• 2 càc de curry
• 4 càs de crème fraîche ou de ricotta

Faire revenir le curry, les amandes et l’oignon dans une poêle puis ajouter le jambon finement coupé et la ricotta.

Farcir les ravioli, servir avec un filet d’huile d’olive-sel-poivre ou une petite sauce.

Pour 4 personnes:

• 300g de farine blanche ou de blé dur
• 3 oeufs
• 1 c.s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pétrir la farine, les oeufs, l’huile et le sel durant 10 minutes au robot, vitesse 2 sur 10.

Emballer la pâte dans un cellophane et la laisser reposer un frigo au moins 30 minutes.

Etaler la pâte très finement (robot KitchenAid sur 5) en pliant plusieurs fois en 2.

Confectionner les pâtes et les cuire 4 minutes (8 s’ils sortent du congélateur).

Pour 4 personnes:

• 4 abaisses (500 grammes) de pâte fraîche (ou maison)
• 500 grammes de fines asperges vertes
• 6 c.à soupe de fromage frais double crème (philadelphia)
• 4 c. à soupe de parmesan râpé
• sel et poivre
• 100 grammes de jambon de Parme en tranches fines

Cuire les asperges al dente (soit env. 5 minutes) dans 2 litres d’eau légèrement salée

Couper les pointes, les réserver au chaud.

Débiter les tiges en petites rondelles

Mélanger le fromage frais et le parmesan, assaisonner et ajouter les rondelles d’asperge

Préparer les ravioli et les cuire selon la recette de la pâte.

Servir avec le jambon de Parme cru ou passé à la poêle (chips) et les pointes d’asperges, arrosé d’un peu d’huile (de noix) ou d’un velouté d’asperges.

Pour 5-6 personnes:

• 500g de boeuf haché
• 100g de parmesan
• 100g de panure
• 1gousse d’ail écrasée
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 2 oeufs
• sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble, rendre bien homogène.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol et faire cuire les polpettes sur chaque faces ou les cuire au four à 180° pendant 20-30 minutes.

Servir les polpettes en accompagnement de pâtes à la sauce tomate.

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la pâte

• 300g de farine blanche ou de blé dur
• 3 oeufs
• 1 c.s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la farce

• 150g de saumon fumé
• 150g de ricotta
• 2 c.s. de pistaches non salées
• sel et poivre

Ingrédients pour la sauce

• le zeste d’un citron
• 5cl de vin blanc
• 2 dl de crème
• Maizena express
• sel et poivre

Pétrir la farine, les oeufs, l’huile et le sel durant 10 minutes au robot, vitesse 2 sur 10. 

Emballer la pâte dans un cellophane et la laisser reposer un frigo au moins 30 minutes.

Couper le saumon en tout petit carré, hacher les pistaches et mélanger le tout avec la ricotta, le sel et le poivre.

Etaler la pâte très finement (robot KitchenAid sur 5) en pliant plusieurs fois en 2.

Confectionner les ravioli et les cuire 4 minutes (8 s’ils sortent du congélateur).

Pour la sauce, mélanger les ingrédients et laisser cuire.

Pas besoin d’expliquer comment cuire les pâtes, l’essentiel est qu’il y en ait assez, car la sauce, dont la recette suit, est à se relever la nuit !

Pour 2 personnes :

• 200 g de crevettes (les grosses c’est meilleur, mais les petites congelées vont très bien aussi)
• 2 càc de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre à liqueur de cognac (même un verre à vin ça va aussi…)
• 1.5 dl de demi-crème (pour le cholestérol…)
• sel, poivre

Faire revenir les crevettes à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, le cognac et le concentré de tomate. Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la crème, laisser cuire un petit moment et MIAM !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de pâtes
• 250 g d’asperges vertes
• 100 g de morilles
• 1 oignon
• beurre pour la cuisson
• 2 dl de bouillon de légumes
• 2 dl de demi-crème
• 1 cs de farine
• sel
• poivre du moulin
• 1 pincée d’estragon sec

Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.

Entre-temps, tailler les asperges et en éplucher le tiers inférieur. Les couper en biais en rondelles d’environ 0,5 cm. Diviser les pointes en deux. Couper les morilles et hacher l’oignon. Faire chauffer le beurre dans une poêle large et y faire revenir l’oignon et les morilles. Ajouter les asperges, sauf les pointes, saupoudrer de farine et laisser mijoter env. 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter les pointes d’asperges, le bouillon et la demi-crème. Porter à ébullition, puis laisser mijoter env. 3 minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Égoutter les tagliatelles. Mélanger aux asperges et aux champignons. Ajouter l’estragon et mélanger soigneusement le tout.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de petits pois 
• 100 g de pousses d’épinards 
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• sel, poivre

Cuire les petits pois 10 minutes.

Mixer tous les ingrédients et c’est prêt!