Auteur/autrice : marielle-didier

Pour une plaque à gâteau de 30 cm :

• 250 g de pâte brisée, piquée
• 1200 g de courge
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 zeste râpé de citron
• 2 càc de cannelle, dont une pour saupoudrer
• 60 g de sucre
• 1,5 dl de crème
• 100 g de noisettes moulues

Peler, vider la courge, la débiter en gros dés et la cuire à la vapeur. Egoutter à fond afin d’obtenir une masse asséchée grosse comme 2 poings.

Disposer cette masse dans un bol et ajouter tous les ingrédients ci-dessus. Verser cette préparation sur la pâte, égaliser et saupoudrer de cannelle.

Cuisson : 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Ingrédients :

• 50 g de chocolat noir
• 20 cc de poudre effervescente (Tiki) à l’arôme de framboise env. 80 g
• 40 grosses framboises

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir légèrement.

Verser ½ c. à café de poudre effervescente à l’intérieur de chaque framboise.

Tremper une petite cuillère dans le chocolat tiède, puis boucher l’ouverture des framboises en passant la cuillère dessus ; la poudre se trouve ainsi piégée à l’intérieur.

Placer au frais durant env. 15 min, jusqu’à ce que le chocolat se soit solidifié.

Servir aussitôt.

Ingrédients:

• jus d’un-demi citron
• 0.5dl de jus de pomme
• 1 pomme acidulée (Gravenstein)
• 2 pommes rouges 
• 150g de chèvre frais (Chavroux)
• 1cc de whisky
• 25g de mélange de graines de tournesol, pignons et amandes en bâtonnets
• 50g de miel d’accacia
• 1cs de whisky

Vider les pommes et les couper en rondelles. Les baigner dans les jus de citron et pommes.

Mélanger le chèvre avec le whisky, façonner des quenelles avec 2 cuillères puis les placer sur les pommes.

Faire griller le mélange de graines dans une poêle sèche. Incorporer le miel et le whisky, répartir sur les pommes et le fromage.

Pour 16 moules à cannelés:

• 1 gousse de vanille
• 5 dl de lait
• 140 g de beurre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 240 g de sucre glace
• 120 g de farine
• 30g de rhum

Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines.
La mettre dans une casserole avec le lait et 40g de beurre, puis porter le tout à ébullition.
Laisser refroidir.

Battre les œufs, les jaunes et le sucre en une masse claire.
Ajouter la farine et le rhum et mélanger le tout en une masse homogène.

Y verser le lait vanillé sans cesser de remuer.
Faire fondre le reste du beurre (100g) et ajouter.

Placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Verser dans les moules aux 2/3 de la hauteur.

Cuire au four à 180° durant 1 heure 10 minutes (il ne devrait presque plus y avoir de bulles).

Les cannelés devraient se démouler tout seul.

Pour 6 personnes :

• 5 dl d’eau
• 3 citrons verts
• 1 orange
• 10 bananes

Mélanger l’eau et le sucre, porter à ébullition pendant 5 minutes et laisser refroidir.

Râper les zestes des 3 citrons et de l’orange. Ajouter les zestes et les jus des citrons et de l’orange au sirop.

Couper les bananes en rondelles fines et ajouter au jus.

Mettre au frigo pendant 2 heures.

Pour 6 personnes :

• 60 g de biscuits amaretti
• 6 pêches mûres
• 1 jaune d’oeuf
• 25g de sucre en poudre
• 20 g d’amandes moulues
• 1 c.s. d’amaretto
• 60 ml de vin blanc
• 1 c.c. de sucre en poudre en supplément
• 20 g de beurre doux

Préchauffez le four à 180°C et beurrez légèrement un plat à gratin.

Réduisez les amaretti en chapelure fine.

Ouvrez les pêches et retirez délicatement le noyau.

Récupérez un peu de la pulpe dans chaque oreillon avec une petite cuillère en métal et mélangez-la dans un saladier avec les biscuits écrasés, le jaune d’oeuf, le sucre en poudre, les amandes moulues et l’amaretto.

Répartissez ce mélange dans les oreillons et disposez-les dans le plat.

Arrosez de vin blanc et saupoudrez du sucre supplémentaire.

Déposez une noix de beurre sur chaud oreillon et faite dorer 20-25 minutes au four.

Servez chaud.

Pour 4 personnes:

• 4 clémentines
• 1 dl d’eau
• 1 sachet de punch au rhum en poudre (20 g)
• 2 cs de miel
• 1 cc de cannelle en poudre
• 10 g de sucre
• 100 g de noix de macadam
• 1 cs de crème

Peler les clémentines, enlever les parties blanches. Partager les fruits en deux, puis les recouper en fines tranches. Les mettre dans une jatte. Mélanger l’eau, le punch au rhum, le miel et la cannelle, puis porter le tout à ébullition. Verser sur les clémentines et laisser macérer 2 h.

Faire caraméliser le sucre dans une casserole en inox. Retirer du feu, ajouter les noix et mélanger. Y verser la crème en remuant. Répartir sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Dresser la salade de clémentines avec les noix caramélisées.

Pour 4 personnes :

• 3 oranges
• 4 brins de menthe
• 12 amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle

Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles

Saupoudrez-les de sucre, de cannelle et de feuilles de menthe ciselée

Ajoutez les amandes

Pour 6 personnes :

• 150g de chocolat noir
• 200g de crème à fouetter
• 100g de crème à faire chauffer

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et ferme.

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire chauffer doucement avec la crème, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Laisser tiédir le mélange et ajouter délicatement la crème fouettée, en soulevant le mélange avec une spatule.