Auteur/autrice : marielle-didier

Pour 4 personnes :

• Pâte
  • 100 g de farine
  • 6 cs de fécule de maïs
  • 3 dl d’eau minérale
  • 2 jaunes d’oeuf
• Sauce
  • 2 grapefruits roses
  • 2 oranges
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cs de miel liquide
  • 4 brins de menthe
  • huile pour la friture
  • 4 pommes, p. ex. gala
  • un peu de farine

Tamiser la farine et la fécule dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse et liquide. Laisser gonfler 1 h à couvert.

Prélever les quartiers des grapefruits et des oranges. Les couper en biseau en petits morceaux et récolter le jus. Hacher finement le gingembre et mélanger le tout dans un plat. Y ajouter le miel. Détacher les feuilles de menthe, les hacher finement et les ajouter.

Couper les pommes en tranches, les tourner dans la farine puis les plonger dans la pâte par portions (en s’aidant d’une pincette). Laisser s’égoutter l’excédent de pâte avant de faire frire les pommes, mais veiller à ce qu’elles en soient entièrement recouvertes.

Verser de l’huile dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que le fond en soit entièrement recouvert. Faire frire les pommes par portions dans l’huile chaude. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec la sauce.

Ingrédients pour environ 30 truffes

• 100g beurre
• 2 oeufs
• 150g de chocolat noir
• 2 càs de sucre

Décoration (sucre glace, chocolat en poudre, …)

Battre 2 jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Ajouter par petits morceaux 100g de beurre très fin.

Quand la pâte a la consistance d’une mayonnaise ajouter peu à peu le chocolat (4 barres) 150g de chocolat noir qu’on aura fait fondre dans très peu d’eau.

Bien mélanger le tout, laisser reposer au frais 24h en hiver, 36h en été.

Rouler en petites boules dans de la décoration.

Ingrédients :

• 150 g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 75 g d’amandes en poudre
• 1/2 cuiL à café de sel
• 55 g d’amandes effilées grillées
• 3 pêches
• 1 sachet de sucre vanillé

Pelez, dénoyautez et coupez les trois fruits en dés, puis ajoutez le sucre vanillé et laissez-les macérez, le temps de préparer la pâte à cake

Fouettez le beurre et le sucre en mousse

Ajoutez les oeufs un par un, puis la vanille

Incorporez les amandes en poudre, et la farine tamisée avec la levure et le sel

Ajoutez les fruits, ainsi que 40 g d’amandes effilées

Beurrez un moule à cake et faites adhérer sur ses parois un peu de farine, puis versez-y la pâte et parsemez-la du reste d’amandes effilées

Faites cuire votre cake pêches-amandes, 1 heure, à 180° C

Patientez 10 min, puis démoulez votre cake sur une grille et laissez le complètement refroidir

Une idée de salade de fruits pour changer:

• Orange
• Mandarine
• Sweetie ou Pamplemousse
• Miel
• Basilic

Pour 40 sablés:

• 0.5 citron bio
• 80g de morceaux de pommes séchées
• 250g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 1 cc de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 cc de cannelle
• 300g de farine

Râper fin le zeste du citron. Exprimer le jus. Couper les pommes en dés. A l’aide du fouet électrique, travailler le beurre en mousse. Tamiser le sucre glace par-dessus. Ajouter 2 cs du jus de citron, le zeste, le sucre vanillé, le sel et la cannelle. Continuer à battre le tout durant 2-3 min. Ajouter la farine et les dés de pomme, puis rassembler rapidement le tout en une pâte molle.

Partager la pâte en 2 portions. Façonner chacune en un rouleau d’env. 4,5 cm de Ø. Les envelopper dans un film alimentaire et faire durcir au moins 1 h au réfrigérateur ou au moins 30 min au congélateur.

Préchauffer le four à 200 °C. Déballer les rouleaux de pâte. Les couper en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant. Faire cuire au milieu du four durant env. 10 min, en veillant à ce que les sablés ne prennent qu’une très légère coloration.

Pour 30 pièces:

• 100g de chocolat foncé, p. ex. Crémant
• 2 cs de poudre de cacao
• 1 orange bio
• 250g de beurre mou
• 120g de sucre glace
• 1 cc de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 350g de farine

Hacher le chocolat. Filtrer les morceaux à travers une passoire à grosses mailles pour ajouter les plus petits éclats de chocolat à la poudre de cacao et réserver. Râper fin le zeste de l’orange. Exprimer le jus. A l’aide d’un fouet électrique, travailler le beurre en mousse. Tamiser le sucre glace par-dessus. Ajouter 3 cs de jus d’orange, le zeste, le sucre vanillé et le sel. Continuer à battre le tout durant 2-3 min. Ajouter la farine et les gros morceaux de chocolat, puis rassembler rapidement le tout en une pâte molle.

Façonner la pâte en un rouleau d’env. 5 cm de Ø. L’envelopper dans un film alimentaire et faire durcir au moins 1 h au réfrigérateur ou au moins 30 min au congélateur.

Préchauffer le four à 200 °C. Eparpiller le chocolat réservé sur le plan de travail. Déballer le rouleau de pâte et le tourner dans le chocolat. Couper des rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant. Faire cuire au milieu du four durant env. 10 min, en veillant à ce que les sablés ne prennent qu’une très légère coloration.