Catégorie : Boulangerie

Pour une dizaine de buns:

• 250g de farine « Gros-de-Vaud »
• 250g de farine fleur
• 1 sachet de levure sèche
• 10g de sucre
• 2.5dl de lait
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 7g de sel

Mélnager les jaunes et les blancs d’oeuf, en mettre du côté une petite part pour dorer les buns.

Pétrir tous les ingrédients durant 10 minutes.

Laisser lever ~2h en repliant la pâte en deux quelques fois.

Etaler la pâte sur ~2cm de haut puis déouper des ronds avec un emporte pièces.
Dorer les buns avec l’oeuf.

Cuire à 200° ~15 minutes.

Pour une dizaine de buns:

• 2 bouquets de fines herbes (romain, thym, …)
• 250g de farine d’épeautre
• 250g de farine fleur
• 1 sachet de levure sèche
• 2.5dl d’eau
• 15g d’huile d’olive
• 7g de sel

Efeuiller les fines herbes.
Pétrir tous les ingrédients durant 10 minutes.

Laisser lever ~2h en repliant la pâte en deux quelques fois.

Etaler la pâte sur ~2cm de haut puis déouper des ronds avec un emporte pièces.

Cuire à 200° ~15 minutes.

Ingrédients pour 2 petites tresses:

• 20g de levure fraîche
• 10g de sucre
• 500g de farine à tresse
• 2.5dl de lait 
• 75g de beurre
• 7gr de sel
• 1 oeufs

Battre l’oeuf et mettre de côté un peu pour dorer la tresse.

Pétrir tous les ingrédients avec le robot 10 minutes à grande vitesse.

Laisser lever 2h en étirant puis en repliant la pâte 2/3 fois.

Tresser puis laisser encore lever 20 minutes ou une nuit au frigo.

Badigeonner la tresse avec le reste du jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à café de lait et quelques grains de sel puis enfourner à 220° durant 25 minutes avec un peu d’eau au fond du four durant les 10 premières minutes.

Pour un peu de « fun », ajouter un peu de cacao dans la moitié de la pâte…

Version « Challah » (recette Migusto)

Pour un gâteau ou ~24 tartelettes (chiffre à confirmer):

• 250g de farine d’abord
• 125g de beurre mou en petits morceaux
• 3cs de sucre
• 1 pincée de sel
• 2cs de lait
• 2cs d’huile
• 1 jaune d’oeuf

Mélanger (au robot) la farine et le beurre jusqu’à obtention de « sable ».
Ajouter le sucre, le sel, le lait et l’huile et continuant de mélanger.
Ajouter le jaune d’oeuf en dernier puis faire une boule de pâte.

Laisser reposer au frigo ou étaler directement puis garnir.

Pour 4 personnes:

• 300g de farine blanche ou de blé dur
• 3 oeufs
• 1 c.s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pétrir la farine, les oeufs, l’huile et le sel durant 10 minutes au robot, vitesse 2 sur 10.
Emballer la pâte dans un cellophane et la laisser reposer un frigo au moins 30 minutes.

Etaler la pâte très finement (robot KitchenAid sur 5) en pliant plusieurs fois en 2.
Confectionner les pâtes et les cuire 4 minutes (8 s’ils sortent du congélateur).

Pour environ 20 boules de 100g:

• 1/2 cube levure fraîche (24g) ou un sachet de levure sèche
• 5g de sucre
• 1.2kg de farine à pizza
• 18g de sel (1 cs)
• 660g d’eau
• 75g d’huile d’olive

Mélanger le tout et pétrir environ 10 minutes au robot puis laisser lever 24 heures.

Ingrédients pour 16 portions de 200g chacune (pour 3 personnes: 5x640g):

• 1.2kg de farine à pizza (ou 800g blanche et 400g knöpfli)
• 30g de sel
• 3dl lait
• 3dl eau
• 12 oeufs

Mélanger le tout au robot.

Faire cuire de l’eau et verser la pâte avec un râpe à spätlzi ou une râpe à roesti tournée à l’envers.

Sortir les spätzli, les passer à la poêle ou les conserver au congélateur.

Ingrédients:

• 500g farine
• 1cs miel
• 1cs huile
• 3dl eau
• 1 sachet de levure ou 20g de levure fraîche
• 10g sel
• 65g noix en petits morceaux
• 130g figues sèches en petits morceaux

Mélanger tous les ingrédients et pétrir 10 minutes.

Laisser lever 1 heure.

Placer la pâte dans un moule à cake puis laisser lever 30 minutes.

Cuire 10 minutes à 210°C en ajoutant de l’eau dans le four pour former de la vapeur puis 20 minutes à 180°C.