Catégorie : Boulangerie

Pour 2 pains:

• 500g de farine 
• 10 g de sel 
• 10g de sucre
• 2.8 dl d’eau tiède 
• 25 g d’huile 
• 1 sachet de levure sèche
• 1 c. à soupe de lait

Mélanger tous les ingrédients, sauf le lait, dans le bol du robot et pétrir 10 minutes.

Laisser lever 1 heure.

Pour le tessinois:
Façonner 8 boules allongées et les placer côte à côte par 4.
Faire une incision au centre, pour partager les boules en deux parties.

Pour le pain toast:
Placer la pâte dans un moule à cake.
Laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir le lait sur la pâte avec un pinceau.

Cuire 10 minutes à 210°C en ajoutant de l’eau dans le four pour former de la vapeur puis 20 minutes à 180°C.

Pour un pain (grand moule à cake, 35 cm)

• 20 g de levure de boulanger fraîche 
• 20 g de sucre en poudre 
• 500 g de farine 
• 50 g de beurre 
• 10 cl d’eau 
• 10 g de sel fin
• 20 cl de lait tiède

Dans un grand bol (celui du robot), délayer la levure dans le sucre puis ajouter la farine, le beurre, l’eau et le sel.

Pétrir durant 10 minutes, former un pâton et le placer dans le moule à cake (si possible, le protéger avec une feuille de cuisson). Laisser lever une bonne heure.

Entailler le haut du pain, mettre au four à 220°C durant 10 minutes (avec un peu d’eau au fond du four pour humidifier) puis encore 20 minutes à 180°C.

Pour 1 galette de 8 boules (ou 12 boules):

• 20g (30g) de levure fraîche
• 30g (45g) de sucre
• 400g (600g) de farine
• 30g (45g) d’amandes moulues
• zestes d’un citron
• 1 oeuf
• 60g (90g) de beurre
• 180g (270g) lait
• 7g (10g) de sel
• amandes effilées pour la décorations
• 1 fève

Mélanger tous les ingrédients de la pâte (en gardant un petit peu d’œuf pour dorer).

Pétrir 10 minutes puis laisser lever 2h.

Former 8 (12) boules de 70g.
Faire une grosse boule avec le reste, la placer au centre puis les petites boules autour.

Laisser encore lever 1h.

Badigeonner avec le reste d’œuf, déposer les amandes effilées.

Mettre au four 10 minutes à 220° (si possible avec un peu de vapeur) puis encore 10-20 minutes à 200° (sans vapeur).

Ingrédients pour env. 12 pancakes:

• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé (10g)
• ½ sachet de poudre à lever (8g)
• 30g de sucre
• ½cc de cannelle (2g)
• 1 pincée de sel
• 2dl de lait
• 200g de farine

Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec tous les ingrédients solides sauf la farine.
Ajouter le lait puis petit à petit la farine.

Laisser reposer 30 minutes.

Battre les blancs d’oeufs en neige, ajouter.

Cuire avec un four à petites crêpes.

Ingrédients pour environ 11 petits pains de 80g:

• 1/2 cube de levure
• 60g de sucre
• 500g de farine
• 7g de sel
• 60g de beurre
• 2.5dl de lait
• 1 oeufs

Pétrir 10 minutes tous les ingrédients, sauf un petit peu d’oeuf à garder pour dorer les petits pains.

Laisser lever la pâte 1 heure.

Former des petits pains d’environ 80g, si souhaité les garnir avec des raisins secs ou du chocolat ou de la crème pâtissière ou …

Faire cuire environ 20 minutes à 200°C.

PS: Pour des petits pains raisins-vanille, étaler la pâte sur 7mm d’épais, mettre une couche de crème pâtissière et des raisins secs. Rouler la pâte et la congeler 30 minutes, couper des tranches de 3cm et mettre cuire.

Ingrédients

• 20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 10g de sucre
• 500g de farine blanche
• 8g de sel
• 65g de beurre
• 2.9dl de lait

Mélanger tous les ingrédients, pétrir 10 minutes puis laisser lever 2 heures.
Durant ces 2h, toutes les 30 minutes, les doigts humides, étirer la pâte et la rabattre pour intégrer de l’air.

Faire des boules d’environs 100g, les applatirs puis écraser une ligne au centre.

Laisser lever le temps de préchauffer le four à 220° et cuire 15-20 minutes.

Ingrédients:

• 1 sachet de levure sèche (ou 20g de fraîche)
• 70g de sucre
• 500g de farine
• 2.1 dl de lait
• 1 œuf
• 75g de beurre
• 7g de sel
• 1 citron, zeste râpé

Conserver un tout petit d’oeuf pour badigeonner puis mélanger tous les ingrédients et pétrir 10 minutes.

Laisser lever 2 heures puis façonner et cuire 20-30 minutes (selon la forme) à 200° (avec un peu de vapeur au départ).

Une recette inspirée de https://migusto.migros.ch/fr/recettes/baguette-en-epi

Ingrédients pour 3 baguettes

• Levain
  • 1.5dl d’eau
  • 1g de levure sèche
  • 150g de farine fleur
• Pâte
  • 6g de levure sèche
  • 1.8dl d’eau
  • 350g de farine
  • 10g de sel

La veille, préparer le levain en mélangeant les 3 ingrédients puis placer au réfrigérateur.

Pétrir le levain et les ingrédients de la pâte durant 10 minutes puis laisser reposer 2h.
Durant ces 2h, toutes les 30 minutes, les doigts humides, étirer la pâte et la rabattre pour intégrer de l’air.

Façonner, par exemple, 3 baguettes, laisser lever le temps de préchauffer le four à 250° (avec ajout de vapeur si possible).
Cuire 10 minutes puis baisser le four à 220° (sans vapeur) et laisser encore 10-15 minutes.