Catégorie : Desserts

Ingrédients de base pour 1 moule à cake ou ~20 muffins

• 250g de sucre
• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 250g de beurre fondu
• 5 oeufs battus
• 125g de yoghourt nature (crémeux)

Mélanger tous les ingrédients solides.
Ajouter progressivement le beurre, les oeufs et le yoghurt.

Ajouter les ingrédients spécifiques au cake souhaité (voir idée ci-dessous).
Cuire 50-60 minutes à 180°C.

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Cake aux fruits rouges

• ~150g (60 pièces) de framboises (ou autre fruits rouges) préalablement passé dans un peu de farine (pour qu’ils ne tombent pas au fond)

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Citron

• zestes de 2 citrons
• 10g de graines de pavots

Ajouter après la cuisson:

• jus de 2 citrons
• glaçage (50g de sucre glace + 2cs d’eau)

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Autres recettes à reprendre

Cake au chocolat au lait

Cake aux Carambars

Cake pêches et amandes

Ingrédients

• 12 fonds de tartelettes
• 100g de chocolat blanc
• 15cl de crème
• 2-3 brins de menthe
• 10g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• zestes d’un citron vert ou lamelles de mangues (pour décorer)

Faire fondre le chocolat avec la crème, ajouter les brins de menthe, le sucre et le sel.
Laisser refroidir.

Retirer la menthe, battre l’oeuf et l’incorporer au reste.

Répartir dans les tartelettes et cuire 20-30 minutes.

Avant de servir, déposer les fruits pour décorer.

Recette encore à affiner… 😉
Exemples:

• https://www.qoqa.ch/fr/posts/4195
• https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2021_DIVE_85/brioches-a-la-cannelle-kanelbullar/

Pour la pâte:

• 850g de farine à tresse
• 40g de levure
• 5dl de lait
• 100g de sucre
• 1 oeuf
• 1cc de cardamone
• 1/2cc de sel
• 150g de beurre

Pour la farce:

• 200g de beurre
• 150g de sucre
• 2cs de cannelle

Mélanger les ingrédients de la pâte et laisser lever.
Diviser en deux, abaisser en rectangles.

Mélanger les ingrédients de la farce.
Recouvrir les deux pâtes avec la farce puis rouler les rectangles.
Découper en rondelles de 3cm, cuire 20 minutes à 180°C.

Ingrédients:

• Clémentines au sirop
  • 4 clémentines
  • 1l d’eau
  • 4 sachets de thé chai
  • 100g de sucre
• Chips de chia
  • 2 clémentines
  • 75g de graines de chia
  • 0.5dl d’eau
  • 2cs de miel

Clémentines au sirop

Préparer le thé en portant à ébullition l’eau puis en laissant infuser le thé environ 20 minutes.
Retirer les sachets, ajouter le sucre et faire réduire de moitié.

Peler les 4 clémentines en retirant toutes les peaux blanches, les placer dans un bocal et verser le sirop. Conserver au réfrigérateur au minimum 12h.

Chips de chia

Râper le zeste des 2 clémentines puis presser le jus.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 5 minutes.
Huiler une feuille de papier sulfurisé, étaler la masse sur une couche d’environ 3mm.
Faire sécher au four à 130°C environ 1 heure.
Laisser refroidir et morceler.

Pour le jus:

• 4dl d’eau
• 70g de sucre
• le zeste d’un citron vert
• 1 gousse de vanille
• 5 feuilles de basilic
• 150g de jus d’abricots

Portez à ébullition l’eau, le sucre, le citron et la vanille fendue.
Retirez du feu et ajouter le basilic, laissez infuser 5 minutes.
Ajoutez le jus d’abricots, enlevez le basilic et la vanille.

Laissez refroidir au moins 2 heures.

Pour les fruits, par exemple:

• 1 petite banane
• 1/2 mangue
• 100g d’ananas frais
• 1/4 melon
• 8 fraises
• 1/2 poire
• feuilles de basilic pour la garniture

Ingrédients :

• 125 gr de poudre d’amandes
• 225 gr de sucre glace
• 4 blancs d’oeufs
• 30 gr de sucre semoule
• Colorant

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamiser.

Monter très fermement les blancs d’œufs avec le sucre semoule.

Verser en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.

Mélanger à la spatule jusqu’à une brillance de l’appareil = macaroner.

Colorer l’appareil à macaron selon les parfums et utilisations.

Dresser à la poche à douille uni sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et laisser croûter à l’air libre.

Cuire à 180°C.

Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit.

Refroidir les macarons et les décoller.

Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.

Pour une plaque à gâteau de 30 cm :

• 250 g de pâte brisée, piquée
• 1200 g de courge
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 zeste râpé de citron
• 2 càc de cannelle, dont une pour saupoudrer
• 60 g de sucre
• 1,5 dl de crème
• 100 g de noisettes moulues

Peler, vider la courge, la débiter en gros dés et la cuire à la vapeur. Egoutter à fond afin d’obtenir une masse asséchée grosse comme 2 poings.

Disposer cette masse dans un bol et ajouter tous les ingrédients ci-dessus. Verser cette préparation sur la pâte, égaliser et saupoudrer de cannelle.

Cuisson : 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Ingrédients :

• 50 g de chocolat noir
• 20 cc de poudre effervescente (Tiki) à l’arôme de framboise env. 80 g
• 40 grosses framboises

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir légèrement.

Verser ½ c. à café de poudre effervescente à l’intérieur de chaque framboise.

Tremper une petite cuillère dans le chocolat tiède, puis boucher l’ouverture des framboises en passant la cuillère dessus ; la poudre se trouve ainsi piégée à l’intérieur.

Placer au frais durant env. 15 min, jusqu’à ce que le chocolat se soit solidifié.

Servir aussitôt.

Ingrédients:

• jus d’un-demi citron
• 0.5dl de jus de pomme
• 1 pomme acidulée (Gravenstein)
• 2 pommes rouges 
• 150g de chèvre frais (Chavroux)
• 1cc de whisky
• 25g de mélange de graines de tournesol, pignons et amandes en bâtonnets
• 50g de miel d’accacia
• 1cs de whisky

Vider les pommes et les couper en rondelles. Les baigner dans les jus de citron et pommes.

Mélanger le chèvre avec le whisky, façonner des quenelles avec 2 cuillères puis les placer sur les pommes.

Faire griller le mélange de graines dans une poêle sèche. Incorporer le miel et le whisky, répartir sur les pommes et le fromage.