Catégorie : Desserts

Pour 16 moules à cannelés:

• 1 gousse de vanille
• 5 dl de lait
• 140 g de beurre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 240 g de sucre glace
• 120 g de farine
• 30g de rhum

Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines.
La mettre dans une casserole avec le lait et 40g de beurre, puis porter le tout à ébullition.
Laisser refroidir.

Battre les œufs, les jaunes et le sucre en une masse claire.
Ajouter la farine et le rhum et mélanger le tout en une masse homogène.

Y verser le lait vanillé sans cesser de remuer.
Faire fondre le reste du beurre (100g) et ajouter.

Placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Verser dans les moules aux 2/3 de la hauteur.

Cuire au four à 180° durant 1 heure 10 minutes (il ne devrait presque plus y avoir de bulles).

Les cannelés devraient se démouler tout seul.

Pour 6 personnes :

• 5 dl d’eau
• 3 citrons verts
• 1 orange
• 10 bananes

Mélanger l’eau et le sucre, porter à ébullition pendant 5 minutes et laisser refroidir.

Râper les zestes des 3 citrons et de l’orange. Ajouter les zestes et les jus des citrons et de l’orange au sirop.

Couper les bananes en rondelles fines et ajouter au jus.

Mettre au frigo pendant 2 heures.

Pour 6 personnes :

• 60 g de biscuits amaretti
• 6 pêches mûres
• 1 jaune d’oeuf
• 25g de sucre en poudre
• 20 g d’amandes moulues
• 1 c.s. d’amaretto
• 60 ml de vin blanc
• 1 c.c. de sucre en poudre en supplément
• 20 g de beurre doux

Préchauffez le four à 180°C et beurrez légèrement un plat à gratin.

Réduisez les amaretti en chapelure fine.

Ouvrez les pêches et retirez délicatement le noyau.

Récupérez un peu de la pulpe dans chaque oreillon avec une petite cuillère en métal et mélangez-la dans un saladier avec les biscuits écrasés, le jaune d’oeuf, le sucre en poudre, les amandes moulues et l’amaretto.

Répartissez ce mélange dans les oreillons et disposez-les dans le plat.

Arrosez de vin blanc et saupoudrez du sucre supplémentaire.

Déposez une noix de beurre sur chaud oreillon et faite dorer 20-25 minutes au four.

Servez chaud.

Pour 4 personnes:

• 4 clémentines
• 1 dl d’eau
• 1 sachet de punch au rhum en poudre (20 g)
• 2 cs de miel
• 1 cc de cannelle en poudre
• 10 g de sucre
• 100 g de noix de macadam
• 1 cs de crème

Peler les clémentines, enlever les parties blanches. Partager les fruits en deux, puis les recouper en fines tranches. Les mettre dans une jatte. Mélanger l’eau, le punch au rhum, le miel et la cannelle, puis porter le tout à ébullition. Verser sur les clémentines et laisser macérer 2 h.

Faire caraméliser le sucre dans une casserole en inox. Retirer du feu, ajouter les noix et mélanger. Y verser la crème en remuant. Répartir sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Dresser la salade de clémentines avec les noix caramélisées.

Pour 4 personnes :

• 3 oranges
• 4 brins de menthe
• 12 amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle

Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles

Saupoudrez-les de sucre, de cannelle et de feuilles de menthe ciselée

Ajoutez les amandes

Pour 6 personnes :

• 150g de chocolat noir
• 200g de crème à fouetter
• 100g de crème à faire chauffer

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et ferme.

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire chauffer doucement avec la crème, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Laisser tiédir le mélange et ajouter délicatement la crème fouettée, en soulevant le mélange avec une spatule.

Pour 4 personnes :

• Pâte
  • 100 g de farine
  • 6 cs de fécule de maïs
  • 3 dl d’eau minérale
  • 2 jaunes d’oeuf
• Sauce
  • 2 grapefruits roses
  • 2 oranges
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cs de miel liquide
  • 4 brins de menthe
  • huile pour la friture
  • 4 pommes, p. ex. gala
  • un peu de farine

Tamiser la farine et la fécule dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse et liquide. Laisser gonfler 1 h à couvert.

Prélever les quartiers des grapefruits et des oranges. Les couper en biseau en petits morceaux et récolter le jus. Hacher finement le gingembre et mélanger le tout dans un plat. Y ajouter le miel. Détacher les feuilles de menthe, les hacher finement et les ajouter.

Couper les pommes en tranches, les tourner dans la farine puis les plonger dans la pâte par portions (en s’aidant d’une pincette). Laisser s’égoutter l’excédent de pâte avant de faire frire les pommes, mais veiller à ce qu’elles en soient entièrement recouvertes.

Verser de l’huile dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que le fond en soit entièrement recouvert. Faire frire les pommes par portions dans l’huile chaude. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec la sauce.

Ingrédients pour environ 30 truffes

• 100g beurre
• 2 oeufs
• 150g de chocolat noir
• 2 càs de sucre

Décoration (sucre glace, chocolat en poudre, …)

Battre 2 jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Ajouter par petits morceaux 100g de beurre très fin.

Quand la pâte a la consistance d’une mayonnaise ajouter peu à peu le chocolat (4 barres) 150g de chocolat noir qu’on aura fait fondre dans très peu d’eau.

Bien mélanger le tout, laisser reposer au frais 24h en hiver, 36h en été.

Rouler en petites boules dans de la décoration.

Ingrédients :

• 150 g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 75 g d’amandes en poudre
• 1/2 cuiL à café de sel
• 55 g d’amandes effilées grillées
• 3 pêches
• 1 sachet de sucre vanillé

Pelez, dénoyautez et coupez les trois fruits en dés, puis ajoutez le sucre vanillé et laissez-les macérez, le temps de préparer la pâte à cake

Fouettez le beurre et le sucre en mousse

Ajoutez les oeufs un par un, puis la vanille

Incorporez les amandes en poudre, et la farine tamisée avec la levure et le sel

Ajoutez les fruits, ainsi que 40 g d’amandes effilées

Beurrez un moule à cake et faites adhérer sur ses parois un peu de farine, puis versez-y la pâte et parsemez-la du reste d’amandes effilées

Faites cuire votre cake pêches-amandes, 1 heure, à 180° C

Patientez 10 min, puis démoulez votre cake sur une grille et laissez le complètement refroidir

Une idée de salade de fruits pour changer:

• Orange
• Mandarine
• Sweetie ou Pamplemousse
• Miel
• Basilic