Catégorie : Desserts

Pour 40 sablés:

• 0.5 citron bio
• 80g de morceaux de pommes séchées
• 250g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 1 cc de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 cc de cannelle
• 300g de farine

Râper fin le zeste du citron. Exprimer le jus. Couper les pommes en dés. A l’aide du fouet électrique, travailler le beurre en mousse. Tamiser le sucre glace par-dessus. Ajouter 2 cs du jus de citron, le zeste, le sucre vanillé, le sel et la cannelle. Continuer à battre le tout durant 2-3 min. Ajouter la farine et les dés de pomme, puis rassembler rapidement le tout en une pâte molle.

Partager la pâte en 2 portions. Façonner chacune en un rouleau d’env. 4,5 cm de Ø. Les envelopper dans un film alimentaire et faire durcir au moins 1 h au réfrigérateur ou au moins 30 min au congélateur.

Préchauffer le four à 200 °C. Déballer les rouleaux de pâte. Les couper en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant. Faire cuire au milieu du four durant env. 10 min, en veillant à ce que les sablés ne prennent qu’une très légère coloration.

Pour 30 pièces:

• 100g de chocolat foncé, p. ex. Crémant
• 2 cs de poudre de cacao
• 1 orange bio
• 250g de beurre mou
• 120g de sucre glace
• 1 cc de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 350g de farine

Hacher le chocolat. Filtrer les morceaux à travers une passoire à grosses mailles pour ajouter les plus petits éclats de chocolat à la poudre de cacao et réserver. Râper fin le zeste de l’orange. Exprimer le jus. A l’aide d’un fouet électrique, travailler le beurre en mousse. Tamiser le sucre glace par-dessus. Ajouter 3 cs de jus d’orange, le zeste, le sucre vanillé et le sel. Continuer à battre le tout durant 2-3 min. Ajouter la farine et les gros morceaux de chocolat, puis rassembler rapidement le tout en une pâte molle.

Façonner la pâte en un rouleau d’env. 5 cm de Ø. L’envelopper dans un film alimentaire et faire durcir au moins 1 h au réfrigérateur ou au moins 30 min au congélateur.

Préchauffer le four à 200 °C. Eparpiller le chocolat réservé sur le plan de travail. Déballer le rouleau de pâte et le tourner dans le chocolat. Couper des rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant. Faire cuire au milieu du four durant env. 10 min, en veillant à ce que les sablés ne prennent qu’une très légère coloration.

Ingrédients

• 4 blancs d’oeufs
• le même poids en sucre glace

Fouetter les blanc en neige durant 10 minutes. Au milieu, ajouter petit a petit le sucre.

Former les meringues avec une poche à douille sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Cuire au four, chaleur tournante, durant 1h15 à 90°

Ingrédients

• 500 g de framboises surgelées, à décongeler avant utilisation
• 2 cs de sirop de framboise
• 50 g de beurre froid
• 20 g de noix de coco râpée
• 50 g de farine
• 50 g de sucre

Préchauffer le four à 200 °C. ­Mélanger les framboises avec le sirop. Répartir ce mélange dans quatre plats réfractaires.

Couper le beurre en noisettes (ou râper le beurre congelé). Ajouter la noix de coco, la farine et le sucre, et frotter le tout entre les doigts jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux régulier. Répartir ce crumble par-dessus les framboises. Glisser les crumbles dans la partie supérieure du four et cuire durant 10-15 min. Servir chaud avec une boule de glace.

Ingrédients

• 200g de farine
• 150g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron
• 1cc de cannelle
• 1pte de couteau de girofle moulue
• 200g de noisettes (ou amandes) moulues
• 1 oeuf
• 150g de beurre
• 300g de confiture

Incorporer à la farine tous les ingrédients solides (sauf le beurre, l’oeuf et la confiture) et mélanger. Faire une fontaine.

Battre l’oeuf et fondre légèrement le beurre, verser dans la fontaine, mélanger rapidement pour former une boule.

Abaisser à 5mm les 2/3 de la pâte sur une plaque à gâteau, recouvrir d’une fine couche de confiture, préparer des lanières avec le 1/3 restant.

Préchauffer le four à 200°, cuire environ 40 minutes.

Ingrédients

• 25 Carambars
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 dl de lait
• 1/2 sachet de levure
• 3 pincées de fleur de sel

Dans une casserole, verser le lait, le beurre et les Carambars. Faire fondre environ 5 minutes jusqu’à obtention d’un caramel fluide. 

Mélanger le sucre, la farine, les oeufs, la levure puis ajouter la fleur de sel. Verser le mélange caramel sur la préparation et mélanger le tout. 

Enfourner pour 1 heure à 180°C. 

Ingrédients

• 100 grammes de cerneaux de noix (de Sullens…) entiers décortiqués
• 100 grammes de sucre 
• 100 grammes d’eau

Dans une bonne casserole, faire cuire doucement tous les ingrédients. Quand toute l’eau est évaporée, remuer assidûment jusqu’à obtention d’un caramel.

Verser sur un papier sulfurisé.

Ingrédients

• 100gr de chocolat noir (Crémant)
• 60gr de chocolat au lait 
• 4dl de crème (entière ou demi)
• 1 pincée de cardamome

Casser le chocolat dans une casserole, mélanger avec la crème et la cardamome et chauffer doucement.

Une fois le mélange bien homogène, filtrer avec une fine passoire puis verser dans le Kisag.

Placer au réfrigérateur, mettre une cartouche de gaz, secouer et servir.

Ingrédients

• 260g de chocolat noir
• 100g de chocolat au lait
• 210g de crème liquide entière
• Confiture ou gelée à choix
• Fruits secs
• Fonds de tartelettes

Chauffer et mélanger doucement les chocolats et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettre quelques millimètres de confiture dans les fonds puis recouvrir de la pâte de chocolat fondue.
Placer les tartelettes au réfrigérateur quelques heures.
Décorer avec des fruits séchés.