Catégorie : Glaces

Ingrédients

• 100g de chocolat noir ~70%
• 1 gousse de vanille
• 60g de cacao en poudre non sucré
• 6dl d’eau
• 125g de sucre
• 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu’à fonte complète du chocolat.

Laisser refroidir et mettre dans la sorbetière.

Pour un litre de sorbet :

• 3 citrons verts non traités
• un bouquet de basilic
• 150 g de sucre

Porter à ébullition 50 cl d’eau. Hors du feu, ajouter le zeste râpé de 2 citrons et la moitié des feuilles de basilic. Couvrir et laisser infuser au moins pendant 15 minutes. Filtrer. Faire chauffer à nouveau l’eau avec le sucre et le jus des 3 citrons verts, pendant 5 minutes. Laisser refroidir au frigo, puis verser dans la sorbetière. Quand le sorbet commence à prendre, ajouter l’autre moitié des feuilles de basilic hâchées.

Pour 4 personnes:

• 4 jaunes d’oeuf
• 45g de pain d’épice
• 2.5dl de lait
• 2.5dl de crème
• 90g de sucre
• 4 cc d’épices pour pain d’épice

Mettre les jaunes d’oeuf dans une grande jatte. Râper finement le pain d’épice. Porter à ébullition le lait et la crème avec le pain d’épice râpé, le sucre et les épices, puis ajouter le tout aux jaunes d’oeuf en remuant. Remettre dans la casserole. Chauffer jusqu’au seuil du point d’ébullition sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Mettre dans la sorbetière ou mettre à congeler dans une jatte en inox durant env. 4 h et brasser toutes les 30 min.

Ingrédients

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 3dl de crème liquide 
• 4 cuillères à soupe de vin cuit

Battre ensemble le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la raisinée.

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Faire de même avec la crème montée en chantilly.

Passer à la sorbetière puis faire prendre au congélateur.

Ingrédients

• Jus de mandarine : 75 cl
• Sucre en poudre : 250 g
• Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
• Grand Marnier (ou cognac, rhum, …) : 4 cl

Extraire le jus de citron.
Ajouter le citron, l’alcool et le sucre au jus de mandarine. Mélanger afin de dissoudre le sucre.
Goûter et ajouter du sucre si besoin. Passer ensuite soigneusement le jus au chinois.
Turbiner puis déguster.

Ingrédients:

• 400 g de framboises
• 200 g de crème
• 130 g de sucre
• 2 oeufs

Mixer tous les ingrédients.
Mettre le tout dans la sorbetière puis au congélateur.

Ingrédients

• 300 g de coings
• 2 cs d’eau
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cs de sucre
• 1,5 dl de crème
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de miel
• 1 cc de jus de citron

Eplucher et découper les coings, les faire cuire à couvert dans l’eau durant 30-40 minutes. Laisser reposer quelques heures et réduire en purée.

Monter le blanc d’oeuf en neige, ajouter le sucre.
Fouetter la crème.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre suivants:
1. les jaunes d’oeufs
2. le miel
3. le jus de citron
4. la purée de coing
5. la crème fouettée
6. les blancs d’oeufs

Mettre la masse dans la sorbetière.