Catégorie : Entrées/Apéritifs

Pour deux sapins:

• Pour les crostinis
  • 2 baguettes précuites
  • 100g d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
• Pour le pesto
  • 100g de pousses d’épinards
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 50g d’eau
  • 50g d’huile d’olive
  • 15g d’amandes moulues
  • 15g de parmesan râpé
  • 1 citron
  • 1g de sel
  • Poivre
• Pour la garniture
  • 1 grenade
  • 15 olives

A préparer à l’avance:
Mélanger l’huile et l’ail.
Râper le zeste du citron et prélever 1cs du jus, ajouter tous les autres ingrédients du pesto et mixer.
Couper les olives en rondelles et extraire les graines de grenade.

Juste avant de servir:
Couper le pain en fines tranches et l’arranger en forme de deux sapins de Noël (voir photo).
Mettre l’huile à l’ail sur toutes les tranches puis cuire quelques minutes au four à 240°C.

A la sortie du four, ajouter le pesto puis les olives et la grenade.

Ingrédients

• 120g de lentilles sèches
• 1 petite tomate
• 2 gousses d’ail
• 1/2cc de cumin
• 4cs d’huile
• 1 citron vert
• Sel, poivre, piment

Faire revenir l’ail puis ajouter les lentilles et les cuire en y ajoutant de l’eau.

Une fois la cuisson terminée, si présente, retirer l’eau restante.
Ajouter la tomate, le cumin, l’huile, le zeste et le jus du citron.
Mixer le tout et assaisonner.

Pour environ 50 chips

• 400g de Sbrinz
• 2 citrons (zestes)
• Poivre

Râpez le Sbrinz et préparez les zestes.

Mélangez le tout et poivrez, faire des petits tas (~1/2 cs) sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four ~7-8 minutes à 200°C (position grill).

Recette adaptée de celle de l’APV: paysannesvaudoises.ch/recipes/chips-aux-cereales

Pour ~30 chips:

• 150g  polenta mouture fine
• 150g mélange de graines lin-sésame-tournesol-courge
• 50g huile de colza
• 2 ½ dl eau bouillante
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 7g de sel

Allumer le four à 150°C.
Mélanger la polenta, les graines, le sel et l’huile.
Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger.
Mettre la moitié de la masse sur un papier sulfurisé , recouvrir d’un deuxième papier.
Étendre très finement avec un rouleau à pâtisserie.
La quantité de la masse doit recouvrir toute la feuille.
Enlever la feuille de dessus. Mettre dans une plaque à gâteau.
Glisser au four préchauffé pendant 45 – 50 min.
À la sortie du four, casser en morceaux (grosseur d’une chips).
Répéter l’opération avec la deuxième moitié de la masse.

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza rectangulaire
• 1-2 cs d’huile d’olive
• 1 gros poireau
• 150g de fromage à pizza râpé
• 50-100g de lard

Enduire la pâte d’huile puis répartir le fromage.

Déposé le poireau et le lard coupé en petits morceaux.

Cuire 18 minutes à 240° au four.

Pour 4 personnes :

• 12 à 16 noix de St-Jacques
• un peu de beurre
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de noix décortiquées
• 2 càs de crème

Faire macérer les raisins et les noix dans le cognac, jusqu’à ce que les raisins aient gonflés.

Faire revenir les St-Jacques dans une poêle chaude avec un peu de beurre, saler et poivrer. Les St-Jacques doivent être dorées.

Flamber avec le cognac, les raisins et les noix, puis ajouter la crème.

Ingrédients:

• 1 avocat bien mûr
• 1 bouquet de basilic
• 2cs de jus de citron
• 1dl de crème
• sel, poivre

Mixer l’avocat et le basilic avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Fouetter la crème puis l’incorporer, assaisonner avec le sel et le poivre.

Déguster avec des chips.

Pâte levée :

• 500g de farine
• 1.5 càc de sel
• 0.5 cube de levure (environ 20g), émiettée
• 3 càs d’huile d’olive
• 3.25 dl d’eau tiède

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter l’huile et l’eau, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Huile aux herbes :

• 1 dl d’huile d’olive
• 3 càc d’herbes mélangées (romarin, thym, sauge, …), ciselées
• 0.5 càc de sel

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle.

Ajouter les herbes, saler et laisser reposer sur la plaque éteinte pendant environ 10 minutes.

Abaisser la pâte sur un peu de farine sur 2 cm d’épaisseur en lui donnant une forme ovale, la poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Presser plusieurs fois la surface avec les doigts.

La badigeonner de la moitié de l’huile aux herbes.

Cuire au four 20 minutes dans la moitié inférieure à 220°C.

Sortir du four et parsemer de 10 tomates cerises coupées en 2.

Terminer la cuisson pendant 5 minutes.

Sortir et badigeonner du reste de l’huile aux herbes.

Pour 6 ramequins à crème brûlée :

• 200g de foie gras cru 
• 4 jaunes d’oeufs 
• 1dl de lait 
• 1dl de crème 
• 60g de fruits secs mélangés (pistaches non salées, amandes, noisettes, pignons, …)
• 2cc de cassonade 
• 1 pincée de quatre-épices 
• sel, poivre

Pour éviter les gouttes de gras, sortir le foie, le lait, la crème et les jaunes d’oeufs une heure avant la préparation.

Allumer le four à 90°, mixer tous les ingrédients.

Rincer les ramequins à l’eau froide, les remplir de la préparation en la passant au tamis.

Les placer dans un plat creux avec de l’eau chaude (non bouillante).

Placer au four durant 1 heure.

Mettre les ramequins au frigo durant minimum 2 heures.

Concassez les fruits secs.

Avant de servir, répartir la cassonade sur les ramequins et caraméliser avec un chalumeau.

Répartir les fruits secs et servir.