Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de pâtes
- 250 g d’asperges vertes
- 100 g de morilles
- 1 oignon
- beurre pour la cuisson
- 2 dl de bouillon de légumes
- 2 dl de demi-crème
- 1 cs de farine
- sel
- poivre du moulin
- 1 pincée d’estragon sec
Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
Entre-temps, tailler les asperges et en éplucher le tiers inférieur. Les couper en biais en rondelles d’environ 0,5 cm. Diviser les pointes en deux. Couper les morilles et hacher l’oignon. Faire chauffer le beurre dans une poêle large et y faire revenir l’oignon et les morilles. Ajouter les asperges, sauf les pointes, saupoudrer de farine et laisser mijoter env. 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter les pointes d’asperges, le bouillon et la demi-crème. Porter à ébullition, puis laisser mijoter env. 3 minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Égoutter les tagliatelles. Mélanger aux asperges et aux champignons. Ajouter l’estragon et mélanger soigneusement le tout.