Catégorie : Plats

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Bowls de saumon avec sauce cacahouète

Pour 4 personnes (quantités approximatives):

  • 500g de riz pour sushi à préparer selon la recette indiquée (avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel)
  • 600g de saumon cru, congelé 24h
  • 45g de jus de citron
  • 100g d’huile
  • 35g de miel
    • 3cc de beurre de cacahuète
    • 1 pincée de sel
  • 1 mangue pour la décoration
  • quelques feuilles d’épinards pour la décoration

Préparer le riz selon la recette indiquée sur l’emballage.

Découper des lamelles dans le saumon.

Pour la sauce, mélanger le citron, l’huile, le miel et 1-2 pincée de sel.
Déposer sur le poisson.

Découper la mangue.

Dresser les assiettes selon votre inspiration!

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Ragoût de boeuf

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 1.5 kg de ragoût de boeuf
  • 2 càs de farine
  • poivre, sel, paprika, herbes de provence
  • bouillon de boeuf
  • 7.5dl de vin rouge
  • 4 carottes
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym et feuille de laurier)
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de concentré de tomates
  • eau
  • 2-4 carrés de chocolat noir

Préparer et couper tous les légumes.

Faire chauffer une cocotte, griller la viande et ajouter la farine, le poivre et le paprika. Réserver.

Faire revenir maintenant les légumes quelques minutes, év. ajouter un peu d’eau. Une fois cuit, ajouter la viande, le miel, le contré de tomate, les herbes de Provence, le bouillon, le vin, le bouquet garni. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que tout soit recouvert.

Placer au four à 200°, ~1h30 avec le couvercle puis retirer le couvercle et laisser encore cuire ~1h30. A intervalle régulière, retirer l’écume à la surface.

5 minutes avant de servir, ajouter le chocolat.

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Potatoes

Ingrédients:

  • 500g de pommes de terre fermes
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 2 cuillères à soupe de chapelure


Lavez et séchez bien vos pommes de terre.
Coupez-les en deux dans la longueur puis en 3 ou 4 (toujours dans la longueur) pour obtenir des potatoes.

Placez-les dans un saladier et incorporez les herbes de Provence, le paprika fumé, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Mélangez bien.

Dans un petit bol, mélangez la farine avec la chapelure.
Versez sur vos pommes de terre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.

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Ketchup maison

  • 250g de tomates concassées ou de coulis
  • 18g de miel
  • 15g de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • piment
  • 35g de vinaigre blanc

Faire caraméliser le sucre et le miel dans une casserole, mais il doit rester clair.
Déglacer avec le vinaigre blanc.

Ajouter l’ail, le piment et les tomates concassées.
Laisser mijoter ~1h.

Se conserve au frais 1-2 semaines sans problème.

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Sticks de poisson maison

Ingrédients:

  • Filets de cabillaud, découpés comme vous le souhaitez
  • Farine
  • Oeuf
  • Panure
  • Sel, poivre et autres épices

Mélanger les épices avec la farine.

Passer d’abord les filets dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans la panue.

Passer à la poêle ou congeler.
Pour le stockage, ajouter de la panure supplémentaire pour éviter que les sticks ne collent.

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Burgers maisons

Quelques recettes pour de bons burgers maisons:

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Jambon à l’orange

Pour 4 personnes:

  • sachet de rôtissage
  • 1 kg de jambon
  • 1 orange non traitée, la moitié du zeste, en julienne, une moitié du fruit partagée dans la largeur, en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur, réserver le tout
  • 0.5 dl de vin blanc
  • confiture à l’orange

Couper un morceau de sachet de rôtissage 30 cm plus long que le jambon. Fermer le sachet sur un côté en suivant les instructions sur l’emballage. Entailler la couenne du jambon en croisillons, mettre dans le sachet avec le zeste d’orange et le vin. Fermer l’autre côté du sachet en laissant l’air à l’intérieur. Poser sur une plaque, percer 2 fois avec une aiguille fine.

Cuire au four à 200° durant 1 heure puis badigeonner le jambon de confiture et ajouter les tranches d’oranges dans le sachet.

Laisser encore cuire 10 minutes.

A servir avec un gratin!

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Filet mignon farci aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 ou 2 filet mignon de porc
  • 8-10 tranches de lard par filet (de quoi le recouvrir complètement)
  • 2cs de thym séché
  • 1 bouquet de persil
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 citron (zeste uniquement)
  • 1 cs de moutarde
  • Poivre
  • Vin blanc sec
  • Beurre

Préparation

Hacher le persil et la ciboulette, mélanger avec le thym, le zeste de citron, la moutard et du poivre.

Inciser le filet dans le sens de la longueur jusqu’à mi-épaisseur, écarter légèrement les deux moitiés. Répartir la farce dans l’ouverture.

Etaler les tranches de lard sur une planche aux dimensions du filet, poser la viande dessus. Serrer les deux moitiés contre la farce. Rabattre le lard sur la viande. Si nécessaire, fixer avec des cure-dents.

Cuisson

Préchauffer le four à 63°C

Saisir la viande de tous les côtés, y c. les extrémités (~10 min).
Déposer le filet dans le plat préchauffé.
Déglacer avec le vin blanc puis ajouter un peu de beurre, du sel et du poivre.

Terminer la cuisson dans le four jusqu’à une température à coeur de 63°C.

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Fondue Bacchus

Se prépare comme une fondue chinoise ou bourguignonne, seul le bouillon change.

Pour un caquelon:

  • 1l de vin rouge
  • 2dl d’eau
  • 2 oignons en rondelle
  • 4cs de sauce liée en pâte pour rôti