Catégorie : Plats

Se prépare comme une fondue chinoise ou bourguignonne, seul le bouillon change.

Pour un caquelon:

• 1l de vin rouge
• 2dl d’eau
• 2 oignons en rondelle
• 4cs de sauce liée en pâte pour rôti

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 dl de bouillon de poule
• 2 cs de sauce soja
• 500 g d’escalopes de poulet
• 1-2 cc de curry
• 1 cc d’huile
• 1 cc de farine
• 2,5 dl de lait de noix de coco
• sel, poivre du moulin
• 300 g de brocolis
• 150 g de petits champignons
• 2 pommes
• 1 banane
• 1 cc de jus de citron
• 150 g de raisin

Porter le bouillon à ébullition avec la sauce soja.

Y faire pocher la viande de poulet à feu moyen durant 10 minutes.

Eloigner la casserole du feu et laisser reposer la viande dans le liquide durant encore 10 minutes.

Pour la sauce, faire revenir le curry dans l’huile jusqu’à ce que son parfum se dégage.

Saupoudrer de farine, puis mouiller avec 2 dl de liquide de cuisson du poulet.

Ajouter le lait de noix de coco et laisser mijoter la sauce durant env. 10 minutes, en remuant.

Saler et poivrer.

Séparer les brocolis en bouquets, les faire cuire dans le reste du liquide avec les champignons, en les gardant croquants.

Sortir les brocolis et les champignons avec une écumoire, les placer dans un bol.

Couper le poulet, les pommes et la banane en morceaux, arroser de jus de citron.

Couper les grains de raisin en deux selon leur grosseur.

Dresser joliment le tout dans des bols.

Pour servir, verser la sauce au curry dans un petit caquelon.

Piquer les ingrédients préparés sur des brochettes et les plonger dans la sauce.

Servir avec du riz.

Pour 4 personnes :

• 1kg de viande de boeuf (ragoût, rôti, …) coupée en dès de 3cm
• 2 oignons hâchés
• 1,5 cs de curry fort
• 0.5 cc de gingembre
• 0.5 cc de cannelle
• 1 cs de concentré de tomate
• 1 cc de sel
• 1 feuille de laurier
• 2 poivrons rouges finement émincés
• 3 tomates pelées, coupées en petits morceaux
• 0.5 dl de vin blanc

Mélanger le tout dans une cocotte en terre et mettre au four à 180° durant 2h. Ajouter régulièrement un petit peu d’eau.

Une recette peu détaillée mais qui laisse libre cours à votre goût…

Pour 2 personnes:

• 400g viande de boeuf de votre boucher préféré
• 2 jaune d’oeufs
• moutarde
• sel
• poivre
• vinaigre
• tabasco
• sambalolek
• cornichons
• persil
• oignons
• cognac
• beurre
• ketchup
• câpres

Pour 4 personnes:

• 500g de pommes de terre
• 20cl de crème fraîche liquide
• 20cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 10g de beurre
• 120g de Gruyère
• 1 noix de muscade (ou noix de muscade en poudre)
• sel/poivre

Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez les en rondelles.

Mettez la crème et le lait dans une casserole. Salez, poivrez et assaisonnez avec la muscade. Ajoutez ensuite la gousse d’ail épluchée, coupée en 2 et dégermée; enfin, mettez les pommes de terre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (env. 15 minutes).

Pendant ce temps, coupez des lamelles de Gruyère pour couvrir l’entier du plat et râpez le reste.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré, mettez un peu de la crème, les lamelles de Gruyère puis le Gruyère râpé.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients:

• 1 cc de baies de genièvres
• 1/2 cc de thym
• 1/4 cc de paprika
• 4 cs de beurre
• 1 dl de cognac
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de bouillon de viande
• 2 dl de crème
• 1 cs de Maizena
• Sel et poivre

Faire mousser le beurre avec les baies, le thym, le paprika.

Ajouter le vin, le bouillon, la crème, la Maizena et un peu de sel-poivre.

Laisser cuire le plus longtemps possible et éventuellement ajouter le déglaçage de la viande.

Pour 4 personnes:

• 800g de filets de lapin (ou poulet)
• 1cs de persil ciselé
• 1 citron
• 1/2 carotte
• 1/2 céleri-rave
• 1 oignon
• 1 branchette de thym
• 3 feuilles de sauge
• 1dl de vin blanc
• 1cc de sauce pour rôti (en tube)
• 2dl de bouillon léger
• 8 feuilles de basilic
• 0.5dl de crème 
• 150g de chanterelles
• 1cs de beurre
• 20 petites asperges
• Coques de vol-au-vent
• huile d’olive

Râper le zeste du citron et le mélanger avec le persil, y faire mariner la viande.

Éplucher carotte, céleri-rave et oignon, couper en petits morceaux. Faire rissoler avec 1cs d’huile d’olive.

Ajouter le thym et la sauge, laisser revenir un moment.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter la sauce pour rôti et le bouillon puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux puis enlever le thym et la sauge.

Découper en fine lanières les feuilles de basilic, ajouter à la sauce avec la crème.

Saisir rapidement la viande dans 1cs d’huile d’olive puis laisser terminer la cuisson dans un plat au four.

Parer les chanterelles, les étuver brièvement avec le beurre puis ajouter à la sauce.

Cuire les asperges dans un bouillon, les égoutter.

Chauffer les coques, verser la viande et la sauce dans les coques, décorer avec les asperges.

Ingrédients:

• 1 gousses d’ail écrasées 
• 1 cuiller à soupe de sauce soja 
• 4 cuillers à soupe de beurre de cacahuètes crunchy (avec morceaux) 
• 1 cuiller à café de piments séchés
• 1 cuiller à café de coriandre en poudre 
• 1 cuiller à soupe de jus de citron vert 
• 250 ml de lait de coco
• un peu d’eau

Mélanger tous les ingrédients et chauffer sans bouillir, ajouter de l’eau selon la consistance souhaitée.

Servir sur, ou à côté, d’un émincé au poulet, de crevettes, …

Pour 4-6 personnes:

• 1kg de rôti de boeuf, coupé en morceaux, farinés
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 1/2 litre de bouillon de boeuf
• 1-2 boîtes de petites chanterelles
• 2 càc de concentré de tomates
• 2 zestes de citrons
• 4-5 gousses d’ail
• 4-5 échalottes coupées en 4
• 10 baies de genièvre entières
• poivre en grain
• 1/2 litre de crème

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Mettre les ingrédients dans une cocotte fermée avec la moitié de la crème.

Placer au four à 180°C et laisser mijoter 2h00, puis ajouter le reste de crème et laisser encore 30 minutes sans couvercle.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1 poivron émondé
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1cs d’huile d’olive
• thym
• sel
• poivre

Couper tous les légumes en rondelles et les dresser verticalement dans un plat à gratin.

glisser les gousses d’ail, assaisonner et verser l’huile d’olive.

Cuire 40 minutes à 180°C.