Pour 4 personnes:
- 4 jaunes d’oeuf
- 45g de pain d’épice
- 2.5dl de lait
- 2.5dl de crème
- 90g de sucre
- 4 cc d’épices pour pain d’épice
Mettre les jaunes d’oeuf dans une grande jatte. Râper finement le pain d’épice. Porter à ébullition le lait et la crème avec le pain d’épice râpé, le sucre et les épices, puis ajouter le tout aux jaunes d’oeuf en remuant. Remettre dans la casserole. Chauffer jusqu’au seuil du point d’ébullition sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Mettre dans la sorbetière ou mettre à congeler dans une jatte en inox durant env. 4 h et brasser toutes les 30 min.