Pour environ 20 boules de 100g:
- 1/2 cube levure fraîche (24g) ou un sachet de levure sèche
- 5g de sucre
- 1.2kg de farine à pizza
- 18g de sel (1 cs)
- 660g d’eau
- 75g d’huile d’olive
Mélanger le tout et pétrir environ 10 minutes au robot puis laisser lever 24 heures.