Pour 8 verres de soupe :
- 200 g de chanterelles
- 1 cs de beurre à rôtir
- 2 gousses d’ail
- 2 dl de vin blanc
- 6 dl de bouillon de poule
- 80 g de polenta fine
- 3 dl de crème
- sel, piment de Cayenne
Couper les chanterelles en deux selon leur taille.
Faire chauffer le beurre et y presser l’ail.
Ajouter les chanterelles et les faire sauter env. 3 min.
Les sortir et réserver.
Déglacer le fond de cuisson au vin blanc.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Y verser la polenta en pluie sans cesser de mélanger.
Laisser frémir env. 5 min en remuant de temps en temps.
Affiner avec la crème.
Assaisonner avec sel et piment de Cayenne.
Servir le potage avec les champignons.