Pour 4 personnes:
- 4 clémentines
- 1 dl d’eau
- 1 sachet de punch au rhum en poudre (20 g)
- 2 cs de miel
- 1 cc de cannelle en poudre
- 10 g de sucre
- 100 g de noix de macadam
- 1 cs de crème
Peler les clémentines, enlever les parties blanches. Partager les fruits en deux, puis les recouper en fines tranches. Les mettre dans une jatte. Mélanger l’eau, le punch au rhum, le miel et la cannelle, puis porter le tout à ébullition. Verser sur les clémentines et laisser macérer 2 h.
Faire caraméliser le sucre dans une casserole en inox. Retirer du feu, ajouter les noix et mélanger. Y verser la crème en remuant. Répartir sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Dresser la salade de clémentines avec les noix caramélisées.