Pour un litre de sorbet :
- 3 citrons verts non traités
- un bouquet de basilic
- 150 g de sucre
Porter à ébullition 50 cl d’eau. Hors du feu, ajouter le zeste râpé de 2 citrons et la moitié des feuilles de basilic. Couvrir et laisser infuser au moins pendant 15 minutes. Filtrer. Faire chauffer à nouveau l’eau avec le sucre et le jus des 3 citrons verts, pendant 5 minutes. Laisser refroidir au frigo, puis verser dans la sorbetière. Quand le sorbet commence à prendre, ajouter l’autre moitié des feuilles de basilic hâchées.