Auteur/autrice : marielle-didier

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Crumble aux framboises avec noix de coco

Ingrédients

  • 500 g de framboises surgelées, à décongeler avant utilisation
  • 2 cs de sirop de framboise
  • 50 g de beurre froid
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre

Préchauffer le four à 200 °C. ­Mélanger les framboises avec le sirop. Répartir ce mélange dans quatre plats réfractaires.

Couper le beurre en noisettes (ou râper le beurre congelé). Ajouter la noix de coco, la farine et le sucre, et frotter le tout entre les doigts jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux régulier. Répartir ce crumble par-dessus les framboises. Glisser les crumbles dans la partie supérieure du four et cuire durant 10-15 min. Servir chaud avec une boule de glace.

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Tourte de Linz

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron
  • 1cc de cannelle
  • 1pte de couteau de girofle moulue
  • 200g de noisettes (ou amandes) moulues
  • 1 oeuf
  • 150g de beurre
  • 300g de confiture

Incorporer à la farine tous les ingrédients solides (sauf le beurre, l’oeuf et la confiture) et mélanger. Faire une fontaine.

Battre l’oeuf et fondre légèrement le beurre, verser dans la fontaine, mélanger rapidement pour former une boule.

Abaisser à 5mm les 2/3 de la pâte sur une plaque à gâteau, recouvrir d’une fine couche de confiture, préparer des lanières avec le 1/3 restant.

Préchauffer le four à 200°, cuire environ 40 minutes.

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Cake aux Carambars

Ingrédients

  • 25 Carambars
  • 150 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 dl de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 pincées de fleur de sel

Dans une casserole, verser le lait, le beurre et les Carambars. Faire fondre environ 5 minutes jusqu’à obtention d’un caramel fluide. 

Mélanger le sucre, la farine, les oeufs, la levure puis ajouter la fleur de sel. Verser le mélange caramel sur la préparation et mélanger le tout. 

Enfourner pour 1 heure à 180°C. 

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Chouchou de noix

Ingrédients

  • 100 grammes de cerneaux de noix (de Sullens…) entiers décortiqués
  • 100 grammes de sucre 
  • 100 grammes d’eau

Dans une bonne casserole, faire cuire doucement tous les ingrédients. Quand toute l’eau est évaporée, remuer assidûment jusqu’à obtention d’un caramel.

Verser sur un papier sulfurisé.

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Mousse au chocolat (au Kisag)

Ingrédients

  • 100gr de chocolat noir (Crémant)
  • 60gr de chocolat au lait 
  • 4dl de crème (entière ou demi)
  • 1 pincée de cardamome

Casser le chocolat dans une casserole, mélanger avec la crème et la cardamome et chauffer doucement.

Une fois le mélange bien homogène, filtrer avec une fine passoire puis verser dans le Kisag.

Placer au réfrigérateur, mettre une cartouche de gaz, secouer et servir.

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Glace à la raisinée

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 3dl de crème liquide 
  • 4 cuillères à soupe de vin cuit

Battre ensemble le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la raisinée.

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Faire de même avec la crème montée en chantilly.

Passer à la sorbetière puis faire prendre au congélateur.

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Cuchaule au citron (Taillaule)

Ingrédients:

  • 1 sachet de levure sèche (ou 20g de fraîche)
  • 70g de sucre
  • 500g de farine
  • 2.1 dl de lait
  • 1 œuf
  • 75g de beurre
  • 7g de sel
  • 1 citron, zeste râpé

Conserver un tout petit d’oeuf pour badigeonner puis mélanger tous les ingrédients et pétrir 10 minutes.

Laisser lever 2 heures puis façonner et cuire 20-30 minutes (selon la forme) à 200° (avec un peu de vapeur au départ).

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Pain au « levain rapide »

Une recette inspirée de https://migusto.migros.ch/fr/recettes/baguette-en-epi

Ingrédients pour 3 baguettes

  • Levain
    • 1.5dl d’eau
    • 1g de levure sèche
    • 150g de farine fleur
  • Pâte
    • 6g de levure sèche
    • 1.8dl d’eau
    • 350g de farine
    • 10g de sel

La veille, préparer le levain en mélangeant les 3 ingrédients puis placer au réfrigérateur.

Pétrir le levain et les ingrédients de la pâte durant 10 minutes puis laisser reposer 2h.
Durant ces 2h, toutes les 30 minutes, les doigts humides, étirer la pâte et la rabattre pour intégrer de l’air.

Façonner, par exemple, 3 baguettes, laisser lever le temps de préchauffer le four à 250° (avec ajout de vapeur si possible).
Cuire 10 minutes puis baisser le four à 220° (sans vapeur) et laisser encore 10-15 minutes.

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Soupe de couscous au poulet et au citron vert

Une recette de https://migusto.migros.ch/

  • 400g de poitrines de poulet, coupé en dés
  • 1 échalote ou oignon hâché
  • ½ piment mi-fort
  • 1,5l de bouillon de poule ou de légumes
  • 120g de couscous complet
  • 100g d’épinards à salade
  • 2 citron vert (jus)

Dans une casserole, griller les morceaux de poulet dans un peu d’huile, y ajouter l’échalote.

Réserver la viande, faire cuire le bouillon.
Une fois qu’il a cuit, ajouter la viande, le piment, les épinards et le couscous.

Laisser gonfler le couscous et ajouter le jus de citron avant de servir.

Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir
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Pâte à gâteau brisée

Pour une portion:

  • 200g de farine
  • 1/4 cc de sel
  • 2 cs de sucre glace (si gâteau sucré)
  • 100g de beurre froid
  • 1 oeuf battu
  • 1 cc de jus de citron
  • 2 cs d’eau glacée

Pour 5 portions:

  • 800g de farine
  • 5g de sel
  • 100g de sucre glace (si gâteau sucré)
  • 400g de beurre froid
  • 4 oeufs battus
  • 30g de jus de citron
  • 120g d’eau glacée

Mettre la farine, le sel, le sucre dans un bol. Couper le beurre en petits morceaux et mélanger (robot KitchenAid, vitesse 2, batteur plat) avec la farine jusqu’à obtenir une sorte de chapelure.
Ajouter l’oeuf, le jus de citron et l’eau glacée, continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une/cinq boule(s), mettre au frigo durant 30 minutes puis étaler la pâte pour former le gâteau.