Auteur/autrice : marielle-didier

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Pâte à gâteau brisée

Pour une portion:

  • 200g de farine
  • 1/4 cc de sel
  • 2 cs de sucre glace (si gâteau sucré)
  • 100g de beurre froid
  • 1 oeuf battu
  • 1 cc de jus de citron
  • 2 cs d’eau glacée

Pour 5 portions:

  • 800g de farine
  • 5g de sel
  • 100g de sucre glace (si gâteau sucré)
  • 400g de beurre froid
  • 4 oeufs battus
  • 30g de jus de citron
  • 120g d’eau glacée

Mettre la farine, le sel, le sucre dans un bol. Couper le beurre en petits morceaux et mélanger (robot KitchenAid, vitesse 2, batteur plat) avec la farine jusqu’à obtenir une sorte de chapelure.
Ajouter l’oeuf, le jus de citron et l’eau glacée, continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une/cinq boule(s), mettre au frigo durant 30 minutes puis étaler la pâte pour former le gâteau.

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Sorbet à la mandarine

Ingrédients

  • Jus de mandarine : 75 cl
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Grand Marnier (ou cognac, rhum, …) : 4 cl

Extraire le jus de citron.
Ajouter le citron, l’alcool et le sucre au jus de mandarine. Mélanger afin de dissoudre le sucre.
Goûter et ajouter du sucre si besoin. Passer ensuite soigneusement le jus au chinois.
Turbiner puis déguster.

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Glace à la Framboise

Ingrédients:

  • 400 g de framboises
  • 200 g de crème
  • 130 g de sucre
  • 2 oeufs

Mixer tous les ingrédients.
Mettre le tout dans la sorbetière puis au congélateur.

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Tartelettes au chocolat et confiture

Ingrédients

  • 260g de chocolat noir
  • 100g de chocolat au lait
  • 210g de crème liquide entière
  • Confiture ou gelée à choix
  • Fruits secs
  • Fonds de tartelettes

Chauffer et mélanger doucement les chocolats et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettre quelques millimètres de confiture dans les fonds puis recouvrir de la pâte de chocolat fondue.
Placer les tartelettes au réfrigérateur quelques heures.
Décorer avec des fruits séchés.

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Le Japonais d’Anneli

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 2 tasses de farine
  • 2 ou 3 oeufs
  • 1 cs de chocolat
  • 1 cs de levure
  • 1 cs beurre
  • 250g de beurre
  • Sucre glace
  • 3 cc de Nescafé

Brasser le sucre et les oeufs, ensuite ajouter le chocolat puis la farine et en dernier le beurre ramollit.
Si la pâte est trop épaisse, éclaircir avec du lait.

Garnir avec 250g de beurre, du sucre glace et un café Nescafé.

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Confiture à la mirabelle et rhum

Ingrédients

  • 1,5 kg de mirabelles
  • 600 gr de sucre de canne
  • le jus d’un citron vert
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bouchon de rhum
  • 2 gousses de vanille

La veille

Laver, couper en quatre et ôter le noyau de vos mirabelles.
Déposer vos mirabelles dans un grand faitou avec le sucre, le jus de citron vert, les étoiles de badiane, le rhum, les grains de vanille récupérés des gousses.
Bien remuer, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain

Cuire votre confiture pendant 25 min après ébullition.
Mettre en pots.

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Cake au chocolat au lait

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 175g de sucre
  • 1/2 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre
  • 100g de chocolat au lait
  • 1.5dl de lait
  • 75g de pépites de chocolat noir
  • 200g de farine
  • 75g d’amandes moulues
  • 1CC de poudre à lever

Mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat avec le lait en remuant constamment, laisser tiédir.
Incorporer au chocolat fondu: la masse oeufs/sucre, les pépites de chocolat, la farine, les amandes et la poudre à lever.

Verser dans un moule à cake (30cm) et cuire 55 minutes à 180°C.

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Glace aux coings

Ingrédients

  • 300 g de coings
  • 2 cs d’eau
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cs de sucre
  • 1,5 dl de crème
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de miel
  • 1 cc de jus de citron


Eplucher et découper les coings, les faire cuire à couvert dans l’eau durant 30-40 minutes. Laisser reposer quelques heures et réduire en purée.

Monter le blanc d’oeuf en neige, ajouter le sucre.
Fouetter la crème.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre suivants:
1. les jaunes d’oeufs
2. le miel
3. le jus de citron
4. la purée de coing
5. la crème fouettée
6. les blancs d’oeufs

Mettre la masse dans la sorbetière.

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Gâteau coings et pommes

Ingrédients:

1 portion de pâte à gâteau
750 g de purée de coings
0,5 dl de vin blanc sec
4 cs de miel
100 g de noisettes moulues
450 g environ de petites pommes rouges, p.ex. Jonathan, roses de Berne
2 cs de noisettes grossièrement hachées
Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Mélanger les coings, le vin, le miel et les noisettes.
Abaisser la pâte, piquer le fond et déposer la purée.
Couper les pommes en quartiers, les arranger sur le gâteau.
Saupoudrer des noisettes hachées, cuire au four 40 minutes à 180°C.