Auteur/autrice : marielle-didier

Ingrédients:

• 500g de pommes de terre fermes
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Lavez et séchez bien vos pommes de terre.
Coupez-les en deux dans la longueur puis en 3 ou 4 (toujours dans la longueur) pour obtenir des potatoes.

Placez-les dans un saladier et incorporez les herbes de Provence, le paprika fumé, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Mélangez bien.

Dans un petit bol, mélangez la farine avec la chapelure.
Versez sur vos pommes de terre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.

• 250g de tomates concassées ou de coulis
• 18g de miel
• 15g de sucre
• 1 gousse d’ail
• piment
• 35g de vinaigre blanc

Faire caraméliser le sucre et le miel dans une casserole, mais il doit rester clair.
Déglacer avec le vinaigre blanc.

Ajouter l’ail, le piment et les tomates concassées.
Laisser mijoter ~1h.

Se conserve au frais 1-2 semaines sans problème.

Ingrédients:

• Filets de cabillaud, découpés comme vous le souhaitez
• Farine
• Oeuf
• Panure
• Sel, poivre et autres épices

Mélanger les épices avec la farine.

Passer d’abord les filets dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans la panue.

Passer à la poêle ou congeler.
Pour le stockage, ajouter de la panure supplémentaire pour éviter que les sticks ne collent.

Quelques recettes pour de bons burgers maisons:

• Buns
  • Buns provençaux
  • Buns « Gros-de-Vaud »
• Viande
  • Boeuf
  • Boeuf et crevettes (surf & turf)
  • Poulet mariné au citron vert (1 gousse d’ail, 1 citron vert (zestes et jus))
  • Sticks de poisson maison
• Accompagnements
  • Oignons caramélisés (rôtir à la poêle 45 minutes tout doucement)
  • Asperges
  • Ail (à frotter contre le pain)
  • Fromage à raclette
  • Lard
  • Les moutardes de Sévery
  • Oeufs de caille
• Sauces
  • Ketchup maison
  • Mayonnaise au citron (zeste de citron, quelques gouttes de jus, piment)
  • Crème acidulée aux fines herbes (+un peu de sel et c’est tout)
• Potatoes

Pour 4 personnes:

• sachet de rôtissage
• 1 kg de jambon
• 1 orange non traitée, la moitié du zeste, en julienne, une moitié du fruit partagée dans la largeur, en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur, réserver le tout
• 0.5 dl de vin blanc
• confiture à l’orange

Couper un morceau de sachet de rôtissage 30 cm plus long que le jambon. Fermer le sachet sur un côté en suivant les instructions sur l’emballage. Entailler la couenne du jambon en croisillons, mettre dans le sachet avec le zeste d’orange et le vin. Fermer l’autre côté du sachet en laissant l’air à l’intérieur. Poser sur une plaque, percer 2 fois avec une aiguille fine.

Cuire au four à 200° durant 1 heure puis badigeonner le jambon de confiture et ajouter les tranches d’oranges dans le sachet.

Laisser encore cuire 10 minutes.

A servir avec un gratin!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 filet mignon de porc
• 8-10 tranches de lard par filet (de quoi le recouvrir complètement)
• 2cs de thym séché
• 1 bouquet de persil
• ½ botte de ciboulette
• 1 citron (zeste uniquement)
• 1 cs de moutarde
• Poivre
• Vin blanc sec
• Beurre

Préparation

Hacher le persil et la ciboulette, mélanger avec le thym, le zeste de citron, la moutard et du poivre.

Inciser le filet dans le sens de la longueur jusqu’à mi-épaisseur, écarter légèrement les deux moitiés. Répartir la farce dans l’ouverture.

Etaler les tranches de lard sur une planche aux dimensions du filet, poser la viande dessus. Serrer les deux moitiés contre la farce. Rabattre le lard sur la viande. Si nécessaire, fixer avec des cure-dents.

Cuisson

Préchauffer le four à 63°C

Saisir la viande de tous les côtés, y c. les extrémités (~10 min).
Déposer le filet dans le plat préchauffé.
Déglacer avec le vin blanc puis ajouter un peu de beurre, du sel et du poivre.

Terminer la cuisson dans le four jusqu’à une température à coeur de 63°C.