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Ingrédients:
Mixer l’avocat et le basilic avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Fouetter la crème puis l’incorporer, assaisonner avec le sel et le poivre.
Déguster avec des chips.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter l’huile et l’eau, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle.
Ajouter les herbes, saler et laisser reposer sur la plaque éteinte pendant environ 10 minutes.
Abaisser la pâte sur un peu de farine sur 2 cm d’épaisseur en lui donnant une forme ovale, la poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Presser plusieurs fois la surface avec les doigts.
La badigeonner de la moitié de l’huile aux herbes.
Cuire au four 20 minutes dans la moitié inférieure à 220°C.
Sortir du four et parsemer de 10 tomates cerises coupées en 2.
Terminer la cuisson pendant 5 minutes.
Sortir et badigeonner du reste de l’huile aux herbes.
Pour 6 ramequins à crème brûlée :
Pour éviter les gouttes de gras, sortir le foie, le lait, la crème et les jaunes d’oeufs une heure avant la préparation.
Allumer le four à 90°, mixer tous les ingrédients.
Rincer les ramequins à l’eau froide, les remplir de la préparation en la passant au tamis.
Les placer dans un plat creux avec de l’eau chaude (non bouillante).
Placer au four durant 1 heure.
Mettre les ramequins au frigo durant minimum 2 heures.
Concassez les fruits secs.
Avant de servir, répartir la cassonade sur les ramequins et caraméliser avec un chalumeau.
Répartir les fruits secs et servir.
Pour 4 personnes :
Broyer les kroepoeks au hachoir électrique. Battre légèrement les blancs d’oeuf. Détacher délicatement 4 feuilles sur chaque tige de lemongrass. Couper éventuellement les plus grandes feuilles en deux dans la longueur. Transpercer chaque crevette d’une feuille de lemon-grass, en s’aidant si nécessaire d’une brochette en bois. Nouer la feuille d’un côté, puis pousser la crevette jusqu’au noeud.
Saler les crevettes et les relever de poudre de curry. Les passer dans les blancs d’oeuf, puis dans les miettes de kroepoek. Chauffer la graisse de coco à 160 °C dans une friteuse ou un wok. Y frire les crevettes durant env. 3 min. Les déposer sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Pour 4 personnes :
Eplucher la courge et ôter les graines. La couper en tranches fines. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle large et y faire dorer les tranches de courge des deux côtés. Répartir sur des assiettes. Nettoyer les champignons. Hacher les échalotes et les faire rissoler 1 minute dans le jus de cuisson. Ajouter les champignons et faire revenir env. 4 minutes à feu moyen. Répartir sur les tranches de courge. Saler et poivrer modérément. Presser le jus de citron par dessus et affiner de quelques gouttes d’huile. Décorer avec des feuilles de thym. Servir chaud ou froid.
Ingrédients
Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et saisir les noix de Saint-Jacques durant env. 30 secondes de chaque côté. Laisser tiédir hors du feu.
Eplucher la mangue, retirer le noyau et tailler la chair en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, y découper des disques de la taille des noix de Saint-Jacques.
Découper les noix dans le sens de l’épaisseur et y glisser 1 tranche de mangue et 1 feuille de coriandre. Relever de fleur de sel et de poivre. Servir avec des cure-dents ou des brochettes.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter l’huile et l’eau, mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle.
Ajouter les herbes, saler et laisser reposer sur la plaque éteinte pendant environ 10 minutes.
Abaisser la pâte sur un peu de farine sur 2 cm d’épaisseur en lui donnant une forme ovale, la poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Presser plusieurs fois la surface avec les doigts.
La badigeonner de la moitié de l’huile aux herbes.
Cuire au four 20 minutes dans la moitié inférieure à 220°C.
Sortir du four et parsemer de 10 tomates cerises coupées en 2.
Terminer la cuisson pendant 5 minutes.
Sortir et badigeonner du reste de l’huile aux herbes.
Ingrédients:
Mixer l’avocat et le basilic avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Fouetter la crème puis l’incorporer, assaisonner avec le sel et le poivre.
Déguster avec des chips.
Pour 4 personnes :
Faire macérer les raisins et les noix dans le cognac, jusqu’à ce que les raisins aient gonflés.
Faire revenir les St-Jacques dans une poêle chaude avec un peu de beurre, saler et poivrer. Les St-Jacques doivent être dorées.
Flamber avec le cognac, les raisins et les noix, puis ajouter la crème.
Pour 8 verres de soupe :
Couper les chanterelles en deux selon leur taille.
Faire chauffer le beurre et y presser l’ail.
Ajouter les chanterelles et les faire sauter env. 3 min.
Les sortir et réserver.
Déglacer le fond de cuisson au vin blanc.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Y verser la polenta en pluie sans cesser de mélanger.
Laisser frémir env. 5 min en remuant de temps en temps.
Affiner avec la crème.
Assaisonner avec sel et piment de Cayenne.
Servir le potage avec les champignons.