Auteur/autrice : marielle-didier

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Bowls de saumon avec sauce cacahouète

Pour 4 personnes (quantités approximatives):

  • 500g de riz pour sushi à préparer selon la recette indiquée (avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel)
  • 600g de saumon cru, congelé 24h
  • 45g de jus de citron
  • 100g d’huile
  • 35g de miel
    • 3cc de beurre de cacahuète
    • 1 pincée de sel
  • 1 mangue pour la décoration
  • quelques feuilles d’épinards pour la décoration

Préparer le riz selon la recette indiquée sur l’emballage.

Découper des lamelles dans le saumon.

Pour la sauce, mélanger le citron, l’huile, le miel et 1-2 pincée de sel.
Déposer sur le poisson.

Découper la mangue.

Dresser les assiettes selon votre inspiration!

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Clémentines au sirop avec chips de chia

Ingrédients:

  • Clémentines au sirop
    • 4 clémentines
    • 1l d’eau
    • 4 sachets de thé chai
    • 100g de sucre
  • Chips de chia
    • 2 clémentines
    • 75g de graines de chia
    • 0.5dl d’eau
    • 2cs de miel

Clémentines au sirop

Préparer le thé en portant à ébullition l’eau puis en laissant infuser le thé environ 20 minutes.
Retirer les sachets, ajouter le sucre et faire réduire de moitié.

Peler les 4 clémentines en retirant toutes les peaux blanches, les placer dans un bocal et verser le sirop. Conserver au réfrigérateur au minimum 12h.

Chips de chia

Râper le zeste des 2 clémentines puis presser le jus.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 5 minutes.
Huiler une feuille de papier sulfurisé, étaler la masse sur une couche d’environ 3mm.
Faire sécher au four à 130°C environ 1 heure.
Laisser refroidir et morceler.

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Ragoût de boeuf

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 1.5 kg de ragoût de boeuf
  • 2 càs de farine
  • poivre, sel, paprika, herbes de provence
  • bouillon de boeuf
  • 7.5dl de vin rouge
  • 4 carottes
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym et feuille de laurier)
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de concentré de tomates
  • eau
  • 2-4 carrés de chocolat noir

Préparer et couper tous les légumes.

Faire chauffer une cocotte, griller la viande et ajouter la farine, le poivre et le paprika. Réserver.

Faire revenir maintenant les légumes quelques minutes, év. ajouter un peu d’eau. Une fois cuit, ajouter la viande, le miel, le contré de tomate, les herbes de Provence, le bouillon, le vin, le bouquet garni. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que tout soit recouvert.

Placer au four à 200°, ~1h30 avec le couvercle puis retirer le couvercle et laisser encore cuire ~1h30. A intervalle régulière, retirer l’écume à la surface.

5 minutes avant de servir, ajouter le chocolat.

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Gaufres

Pour ~15 gaufres de 100g:

  • 20 g de levure émiettée ou 7g de levure sèche
  • 50 g de cassonade ou de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre ramolli
  • 6g de sel
  • 3 dl de lait
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en grains

Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre en grains et pétrir au robot environ 5 minutes.

Laisser lever environ 2 heures puis ajouter le sucre en grains, mélanger et faire des portions de 100g.

Cuire au moule à gaufres.

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Pâtes à la courge et aux luganighe

Pour 4 personnes:

  • 500g de pâtes sèches
  • 1 oignon
  • 2 luganighe ou autres saucisses hachées gros
  • 400g de dés de courge
  • 2cs de concentré de tomates
  • 2dl de bouillon de bœuf
  • 200g de brocoli ou de cima di rapa
  • Sel, poivre
  • Parmesan râpé

Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée.

Entre-temps, émincer finement l’oignon.
Extraire la chair des luganighe puis la morceler grossièrement et la saisir env. 5 min dans une poêle avec l’oignon.
Ajouter la courge et faire revenir puis incorporer le concentré de tomates et poursuivre la cuisson.
Mouiller avec le bouillon et faire mijoter jusqu’à onctuosité.
Relever de sel et de poivre.

Partager le brocoli en bouquets et l’ajouter aux pâtes en fin de cuisson.
Égoutter le tout.

Mélanger les pâtes et le brocoli à la sauce. Servir avec du parmesan.

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Spaghettis à l’ail

Pour 4 personnes

  • 500g de spaghettis
  • 6 gousses d’ail
  • 1⁄2 bouquet de persil plat
  • 2 pincées de piment en poudre
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive

Faire cuire les spaghettis dans de l’eau salée en retirant 2 minutes au temps de cuisson.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque vous observez un léger crépitement, éteignez le feu et mettez la poêle de côté. Attendez 30 s puis ajoutez l’ail. Il doit confire et ne surtout pas brûler. Ajoutez la moitié du persil, le piment et le poivre. Laissez macérer.

Lorsque les pâtes sont cuites, mettez-les dans la poêle avec 3 cs de l’eau de cuisson.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, servez.

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Potatoes

Ingrédients:

  • 500g de pommes de terre fermes
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 2 cuillères à soupe de chapelure


Lavez et séchez bien vos pommes de terre.
Coupez-les en deux dans la longueur puis en 3 ou 4 (toujours dans la longueur) pour obtenir des potatoes.

Placez-les dans un saladier et incorporez les herbes de Provence, le paprika fumé, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Mélangez bien.

Dans un petit bol, mélangez la farine avec la chapelure.
Versez sur vos pommes de terre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.

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Ketchup maison

  • 250g de tomates concassées ou de coulis
  • 18g de miel
  • 15g de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • piment
  • 35g de vinaigre blanc

Faire caraméliser le sucre et le miel dans une casserole, mais il doit rester clair.
Déglacer avec le vinaigre blanc.

Ajouter l’ail, le piment et les tomates concassées.
Laisser mijoter ~1h.

Se conserve au frais 1-2 semaines sans problème.

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Sticks de poisson maison

Ingrédients:

  • Filets de cabillaud, découpés comme vous le souhaitez
  • Farine
  • Oeuf
  • Panure
  • Sel, poivre et autres épices

Mélanger les épices avec la farine.

Passer d’abord les filets dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans la panue.

Passer à la poêle ou congeler.
Pour le stockage, ajouter de la panure supplémentaire pour éviter que les sticks ne collent.

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Burgers maisons

Quelques recettes pour de bons burgers maisons: