Auteur/autrice : marielle-didier

Pour 4 personnes:

• 500g de pommes de terre
• 20cl de crème fraîche liquide
• 20cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 10g de beurre
• 120g de Gruyère
• 1 noix de muscade (ou noix de muscade en poudre)
• sel/poivre

Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez les en rondelles.

Mettez la crème et le lait dans une casserole. Salez, poivrez et assaisonnez avec la muscade. Ajoutez ensuite la gousse d’ail épluchée, coupée en 2 et dégermée; enfin, mettez les pommes de terre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (env. 15 minutes).

Pendant ce temps, coupez des lamelles de Gruyère pour couvrir l’entier du plat et râpez le reste.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré, mettez un peu de la crème, les lamelles de Gruyère puis le Gruyère râpé.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients:

• 1 cc de baies de genièvres
• 1/2 cc de thym
• 1/4 cc de paprika
• 4 cs de beurre
• 1 dl de cognac
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de bouillon de viande
• 2 dl de crème
• 1 cs de Maizena
• Sel et poivre

Faire mousser le beurre avec les baies, le thym, le paprika.

Ajouter le vin, le bouillon, la crème, la Maizena et un peu de sel-poivre.

Laisser cuire le plus longtemps possible et éventuellement ajouter le déglaçage de la viande.

Pour 4 personnes:

• 800g de filets de lapin (ou poulet)
• 1cs de persil ciselé
• 1 citron
• 1/2 carotte
• 1/2 céleri-rave
• 1 oignon
• 1 branchette de thym
• 3 feuilles de sauge
• 1dl de vin blanc
• 1cc de sauce pour rôti (en tube)
• 2dl de bouillon léger
• 8 feuilles de basilic
• 0.5dl de crème 
• 150g de chanterelles
• 1cs de beurre
• 20 petites asperges
• Coques de vol-au-vent
• huile d’olive

Râper le zeste du citron et le mélanger avec le persil, y faire mariner la viande.

Éplucher carotte, céleri-rave et oignon, couper en petits morceaux. Faire rissoler avec 1cs d’huile d’olive.

Ajouter le thym et la sauge, laisser revenir un moment.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter la sauce pour rôti et le bouillon puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux puis enlever le thym et la sauge.

Découper en fine lanières les feuilles de basilic, ajouter à la sauce avec la crème.

Saisir rapidement la viande dans 1cs d’huile d’olive puis laisser terminer la cuisson dans un plat au four.

Parer les chanterelles, les étuver brièvement avec le beurre puis ajouter à la sauce.

Cuire les asperges dans un bouillon, les égoutter.

Chauffer les coques, verser la viande et la sauce dans les coques, décorer avec les asperges.

Ingrédients:

• 1 gousses d’ail écrasées 
• 1 cuiller à soupe de sauce soja 
• 4 cuillers à soupe de beurre de cacahuètes crunchy (avec morceaux) 
• 1 cuiller à café de piments séchés
• 1 cuiller à café de coriandre en poudre 
• 1 cuiller à soupe de jus de citron vert 
• 250 ml de lait de coco
• un peu d’eau

Mélanger tous les ingrédients et chauffer sans bouillir, ajouter de l’eau selon la consistance souhaitée.

Servir sur, ou à côté, d’un émincé au poulet, de crevettes, …

Pour 4-6 personnes:

• 1kg de rôti de boeuf, coupé en morceaux, farinés
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 1/2 litre de bouillon de boeuf
• 1-2 boîtes de petites chanterelles
• 2 càc de concentré de tomates
• 2 zestes de citrons
• 4-5 gousses d’ail
• 4-5 échalottes coupées en 4
• 10 baies de genièvre entières
• poivre en grain
• 1/2 litre de crème

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Mettre les ingrédients dans une cocotte fermée avec la moitié de la crème.

Placer au four à 180°C et laisser mijoter 2h00, puis ajouter le reste de crème et laisser encore 30 minutes sans couvercle.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1 poivron émondé
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1cs d’huile d’olive
• thym
• sel
• poivre

Couper tous les légumes en rondelles et les dresser verticalement dans un plat à gratin.

glisser les gousses d’ail, assaisonner et verser l’huile d’olive.

Cuire 40 minutes à 180°C.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1.4l de vin rouge
• 2 bâtons de cannelle
• 4 étoiles de badiane (anis)
• 10 grains de poivre
• 4 clous de girofle
• 1.2kg de joue de boeuf en quartier
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 500g de macaroni
• 3dl de crème
• 150g de parmesan

Faire frémir le vin rouge avec la cannelle, les étoiles, le poivre et les clous durant 1 heure.

Filtrer le jus pour ôter toutes les épices.

Dans une cocotte, faire revenir les joues puis déglacer avec une part du vin.

Ajouter les légumes coupés et le reste du vin, laisser cuire au four 4 heures à 200°C.

Cuire les macaroni.

Chauffer la crème et ajouter le parmesan, continuer de chauffer jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Mélanger les macaroni avec la crème au parmesan.

10 minutes avant de servir, déposer les macaroni sur le cocotte et faire gratiner.

Servir dans la cocotte.

Boulettes de boeuf, pilons de poulet, merguez, légumes et semoule pour 6-8 personnes.

Viande à griller:

• 8 pilons de poulet
• 8 merguez

Boulettes de boeuf:

• 20g de panure
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de menthe
• 1 oeuf
• 600g de viande hachée de boeuf
• 1cs de cumin

Faire tremper le pain dans un petit peu d’eau.

Haché et mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer.

Former des boulettes, les fariner.

Couscous:

• 100g de pois chiches sec
• 6 carottes
• 4 navets
• 6 courgettes
• 3 branches de céleri
• 2 grosses tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil hâché
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 2cs de concentré de tomate
• 1cc de cannelle
• 1cs de ras el hanout
• 1cc de piment doux

Faire tremper les pois chiches.

Laver, peler, souper en assez gros morceaux les légumes (carottes, navets, courgettes, céleri, tomates).

Emincer l’oignon et l’ail puis les faire revenir dans une coquotte avec un peu d’huile. 

Ajouter ensuite les légumes et tous les autres ingrédients (sauf les courgettes et les pois chiches), couvrer d’eau et laisser cuire au four au moins 1 heure.

~30 minutes avant de servir, ajouter les courgettes et les pois chiches.

Semoule:

• 300g de semoule à couscous
• 300g d’eau
• 30g de beurre
• 1cc de sel

Faire cuire l’eau, la verser sur la semoule, ajouter le beurre et le sel.

Après quelques minutes, égrainer avec une fourchette.

Et pour terminer:

• un pot de Harissa

Déposer le tout sur la table avec une louche pour profiter du bouillon.

Pour ceux qui le souhaitent, ajouter un peu de harissa