Catégorie : Entrées/Apéritifs

Pour une trentaine de petits falafels

• 500g de pois chiches secs
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1cc de cumin en poudre
• 1cc de coriandre en poudre
• 1/2cc de cardamome
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• Sel/Poivre

Yoghourt à la menthe

• 1 yoghourt nature (200g)
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 citron (zeste)
• Sel

Le jour avant, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau.

Bien égoutter les pois, préparer l’oignon, l’ail et le persil.
Passer ces ingrédients au hachoir à viande fin (ou autre technique pour obtenir une purée fine mais pas trop…).
Ajouter les épices et le bicarbonate et bien mélanger.
Mettre au frigo durant ~1h.

Durant ce temps, préparer le yoghourt en mélanger les ingrédients après avoir coupé finement la menthe.

Former des petites boulettes et les frire (à la friteuse ou à la poêle dans une bonne quantité d’huile).

Pour accompagner, par exemple, des pains pitas.

Ingrédients:

• 500g de beurre
• 1cc de sel
• 1 citron
• 2cs de petites fleurs commestibles
• 6 abricots secs coupés en petits morceaux
• 6 cerneaux de noix broillés
• 3 gousses d’ail
• 2cs de fines herbes hachées

Fouetter le beurre avec le sel pour le ramolir.

Préparer 3 portions:

• Citron (zeste et moitié du jus) & fleurs
• Abricots et noix
• Ail et fines herbes

Pour deux sapins:

• Pour les crostinis
  • 2 baguettes précuites
  • 100g d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
• Pour le pesto
  • 100g de pousses d’épinards
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 50g d’eau
  • 50g d’huile d’olive
  • 15g d’amandes moulues
  • 15g de parmesan râpé
  • 1 citron
  • 1g de sel
  • Poivre
• Pour la garniture
  • 1 grenade
  • 15 olives

A préparer à l’avance:
Mélanger l’huile et l’ail.
Râper le zeste du citron et prélever 1cs du jus, ajouter tous les autres ingrédients du pesto et mixer.
Couper les olives en rondelles et extraire les graines de grenade.

Juste avant de servir:
Couper le pain en fines tranches et l’arranger en forme de deux sapins de Noël (voir photo).
Mettre l’huile à l’ail sur toutes les tranches puis cuire quelques minutes au four à 240°C.

A la sortie du four, ajouter le pesto puis les olives et la grenade.

Ingrédients

• 120g de lentilles sèches
• 1 petite tomate
• 2 gousses d’ail
• 1/2cc de cumin
• 4cs d’huile
• 1 citron vert
• Sel, poivre, piment

Faire revenir l’ail puis ajouter les lentilles et les cuire en y ajoutant de l’eau.

Une fois la cuisson terminée, si présente, retirer l’eau restante.
Ajouter la tomate, le cumin, l’huile, le zeste et le jus du citron.
Mixer le tout et assaisonner.

Pour environ 50 chips

• 400g de Sbrinz
• 2 citrons (zestes)
• Poivre

Râpez le Sbrinz et préparez les zestes.

Mélangez le tout et poivrez, faire des petits tas (~1/2 cs) sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four ~7-8 minutes à 200°C (position grill).

Recette adaptée de celle de l’APV: paysannesvaudoises.ch/recipes/chips-aux-cereales

Pour ~30 chips:

• 150g  polenta mouture fine
• 150g mélange de graines lin-sésame-tournesol-courge
• 50g huile de colza
• 2 ½ dl eau bouillante
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 7g de sel

Allumer le four à 150°C.
Mélanger la polenta, les graines, le sel et l’huile.
Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger.
Mettre la moitié de la masse sur un papier sulfurisé , recouvrir d’un deuxième papier.
Étendre très finement avec un rouleau à pâtisserie.
La quantité de la masse doit recouvrir toute la feuille.
Enlever la feuille de dessus. Mettre dans une plaque à gâteau.
Glisser au four préchauffé pendant 45 – 50 min.
À la sortie du four, casser en morceaux (grosseur d’une chips).
Répéter l’opération avec la deuxième moitié de la masse.